Hệ thống tiêu chuẩn trong nước bao gồm: tiêu chuẩn quốc gia, tiêu chuẩn ngành và tiêu chuẩn cơ sở.
Tiêu chuẩn Việt Nam được viết tắt là TCVN, dùng làm kí hiệu tiền tố cho các bộ tiêu chuẩn
do Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng của Việt Nam đề ra và được coi là chuẩn của
quốc gia. Do phạm vi rất rộnglớn của vấn đề kiểm định đo lường chất lượng nên phần lớn các
bộ tiêu chuẩn TCVN xxxx đều xa lạ với người dân Việt Nam trừ những ai làm trong các lĩnh
vực có liên quan..
Tiêu chuẩn ngành viết tắt là TCN, tiêu chuẩn này quy định thống nhất tên gọi và định nghĩa
các thuật ngữ chuyên ngành
Tiêu chuẩn ngành là cấp tiêu chuẩn đãđược thừa nhận trong hệ thống tiêu chuẩn Việt Nam từ
năm 1963.Tháng 12-2006, tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng cho biết việc phân định đối tượng tiêu chuẩn VN (TCVN) và tiêu chuẩn ngành thường gặp nhiều khó khăn, không có
chuẩn cứ rõ ràng và trong nhiều trường hợp không có những lý giải thỏa đáng. Do đó, tổng
cục đãđề xuất giải pháp nhập TCVN và tiêu chuẩn ngành thành một cấp tiêu chuẩn chung là
TCVN với nghĩa cấp tiêu chuẩn quốc gia. Đến nay, Việt Nam có khoảng 3.500 Tiêu chuẩn
ngành hiện hành phải chuyển đổi cho phù hợp với quy định của Luật Tiêu chuẩn và quy chuẩn
kỹ thuật.
Tiêu chuẩn cơ sở viết tắt là TCCS, là yêu cầu kỹ thuật về chất lượng thực phẩm của một sản
thương nhân tự xây dựng, công bố và chịu trách nhiệm trước pháp luật và người tiêu dùng. Tiêu chuẩn cơ sở thường không được thấp hơn tiêu chuẩn Việt Nam và tiêu chuẩn ngành.
Theo đó, kể từ ngày 1/1/2007, hệ thống tiêu chuẩn của Việt Nam còn hai cấp là Tiêu chuẩn quốc
gia và Tiêu chuẩn cơ sở, không còn cấp Tiêu chuẩn ngành (TCN). Các Tiêu chuẩn ngành đãđược
ban hành theo Pháp lệnh Chất lượng hàng hoá năm 1999 và theo các luật, pháp lệnh khác phải
được xem xét, chuyển đổi thành tiêu chuẩn Việt Nam hoặc quy chuẩn kỹ thuật quốc gia.Trong thời hạn này, các Tiêu chuẩn ngành còn chưa được chuyển đổi vẫn tiếp tục được sử dụng để phục
vụ nhu cầu quản lý và sản xuất, kinh doanh của các ngành.
Cũng theo Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng, hệ thống TCVN có trên 5.600 tiêu chuẩn nhưng 76% trong số đó không hài hòa với tiêu chuẩn quốc tế.
Tiêu chuẩn Việt Nam về vệ sinh an toàn thực phẩm thường sử dụng là TCVN 5603-1998-
CAC/RCP 1-1969, REV 3(1997). Tiêu chuẩn này là nền móng vững chắc cho việc đảm bảo vệ
sinh thực phẩm, và cần được sử dụng tiêu chuẩn nguyên tắc chung này để liên kết với từng qui
phạm riêng về thực hành vệ sinh một cách thích hợp và phối hợp với những hướng dẫn về chỉ
tiêu vi sinh.