Chất lượng dịch vụ đồ uống là không xác định
Chất lượng dịch vụ đồ uống ở Highlands Coffee trước tiên phụ thuộc vào các nhân viên pha chế đồ uống. Do nhân viên pha chế của Highlands Coffee làm việc theo ca và mỗi người tạo ra một sản phẩm đồ uống theo khả năng riêng và trong những điều kiện cụ thể của thời điểm pha chế đó (do cảm xúc của nhân viên, do máy móc có trục trặc...) nên sản phẩm có sự khác biệt dù đã theo một công thức nhất định.
Bên cạnh đó, chất lượng dịch vụ đồ uống còn phụ thuộc vào cảm nhận của từng khách hàng, có những khách hàng cảm nhận đồ uống như vậy là vừa, đủ vị; nhưng có những khách hàng lại thấy là hơi ngọt, hơi đắng... Do vậy, Highlands Coffee luôn tuyển dụng, chọn lọc nhân viên một cách kĩ càng; hướng dẫn, truyền đạt chi tiết cho nhân viên mới về cách phục vụ khách hàng, cách pha chế.... để đảm bảo khách hàng luôn có sự hài lòng cao nhất.
Dịch vụ đồ uống có tính không tách rời
uống đó diễn ra đồng thời trong cùng một khoảng thời gian, tại một cửa hàng nào đó của Highlands Coffee; nhân viên pha chế không thể sản xuất trước vì như vậy sẽ không đảm bảo được chất lượng của đồ uống.
Tuy nhiên hiện nay cùng với sự phát triển mạnh mẽ của khoa học công nghệ, con người ngày càng trở nên bận rộn ít có thời gian để ngồi thưởng thức đồ uống tại cửa hàng nên nhiều người đã chọn cách: đặt ship đồ uống, tới cửa hàng gọi đồ uống rồi mang đến nơi khác.... Nhưng quá trình pha chế của nhân viên và sử dụng của khách hàng không thể tách rời bởi có khách hàng sử dụng thì nhân viên mới sản xuất.
Sự tồn kho của dịch vụ đồ uống là rất khó
Nếu với sản xuất hàng hóa thông thường, doanh nghiệp có thể sản xuất hàng loạt rồi để bán cho khách hàng vừa để dự trữ để có thể đảm bảo luôn đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng. Tuy nhiên với dịch vụ đồ uống của Highlands Coffee thì nhân viên không thể pha chế trước đồ uống rồi đợi khách hàng tới sử dụng vì như vậy sẽ không đảm bảo được chất lượng đồ uống. Vì vậy khi có khách hàng thì nhân viên mới sản xuất, pha chế đồ uống. Nên đồ uống của Highlands Coffee không thể dự trữ, lưu kho được.