• Nguyên lý sấy ứng dụng bức xạđèn hồng ngoại.
Như chúng ta đã biết vật liệu sấy trong công nghiệp thực phẩm thường được cấu tạo chủ yếu bởi các chất hữu cơ và nước, phổ hấp thụ năng lượng bức xạ của nứơc và chất hữu cơ là khác nhau.
Dưới tác dụng của bức xạ hồng ngoại phát ra từđèn hồng ngoại nó thâm nhập vào thực phẩm và có ảnh hưởng chọn lọc tới các phân tử nước có trong thực phẩm. Với bước sóng nhất định các chất hữu cơ sẽ không hấp thụ năng lượng mà chỉ nước trong thực phẩm hấp thụ. Khi đó nước là vật đen nó sẽ hấp thụ nhiệt nóng lên làm bay hơi nước ra ngoài.
• Tính ưu việt của công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại.
Công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại là công nghệ mới, về nguyên lý công nghệ này có những ưu điểm sau:
- Sản phẩm thu được trong quá trình sấy khô bằng bứa xạ hồng ngoại không bị tổn thất về chất lượng, mùi vị, hàm lượng các vitamin được bảo toàn đồng thời sản phẩm lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tốt.
+ Duy trì được màu sắc, mùi vị và các vitamin.
+ Công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại cho phép tiết kiệm cả thời gian lẫn năng lượng. Phương pháp này hoàn toàn không gây nguy hiểm và không sử dụng hoá chất, chất độc, quán tính nhiệt thấp.
+ Công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại có ý nghĩa kinh tế xã hội to lớn và tính thiết thực cao, được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như: trong nông nghiệp ứng dụng sấy các loại hạt, rau quả, hạt giống để bảo quản và gieo trồng. Trong lĩnh vực chế biến thuỷ sản ứng dụng để sấy cá, sấy mực và các mặt hàng khô khác. Trong y học sử dụng công nghệ này cho phép sấy các đối tượng sinh học quan trọng như enzyme, mô động thực vật, máu, protein, trong đó tính chất của chúng được bảo toàn đầy đủ, sản phẩm đạt chất lượng vệ sinh cao.
+ Gradien nhiệt độ và độ ẩm ở lớp sát bề mặt vật là cùng chiều, do đó tăng cường tốc độ khuyếch tán nội dẫn tới tốc độ sấy tăng. Tránh được quá nhiệt cục bộ và làm chai bề mặt sản phẩm trong quá trình sấy.
+ Đặc biệt bức xạ hồng ngoại cũng có nhược điểm là khả năng tiêu diệt côn trùng, vi sinh vật có hại ngay ở nhiệt độ thấp…
+ Tuy nhiên, nhiệt bức xạ hồng ngoại cũng có nhựơc điểm là khả năng xuyên thấu kém 7÷30 mm nên thích hợp cho việc sấy các sản phẩm có kích thước nhỏ, mỏng và ở dạng dời. Không thích hợp cho việc sấy các sản phẩm có chiều dày lớn hơn 50 mm.