3.1 KẾT LUẬN
Từ những kết quả nhóm tác giả thu được trong quá trình nghiên cứu cho thấy có thể sản xuất nước giải khát từ chanh dây lên men theo bảng tóm tắt số liệu sau:
Bảng 3.1 Bảng tóm tắt các số liệu sản xuất nước giải khát từ chanh dây lên men
3.2 KIẾN NGHỊ
Sau 4 tháng làm đề tài tại phòng thí nghiệm - Trường Đại học Lạc Hồng, nhóm tác giả đã đưa ra được quy trình sản xuất chung cho viêc sản xuất nước giải khát chanh dây lên men. Tuy nhiên trong sau quá trình hoàn thành đề tài, nhóm tác giả chưa có thể nghiên cứu sâu vào một số vấn đề nên nhóm tác giả có kiến nghị như sau:
− Quá trình lên men nhóm tác giả chưa thể xác định cụ thể được nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men, vì vậy, sản phẩm sau khi hoàn thành vẫn chưa thể có chất lượng ổn định như mong muốn. Do đó, nhóm tác giả đề nghị những nghiên cứu sau sẽ nghiên cứu sâu hơn sự ảnh hưởng của nhiệt độ tới quá trình lên men của sản phẩm, nhằm đưa ra một nhiệt độ tối ưu cho quá trình sản xuất, tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt hơn.
− Do hạn chế về thời gian nên nhóm tác giả chỉ mới khảo sát bảo quản sản phẩm trong thời gian một tháng, vì vậy nhóm tác giả đề nghị những nghiên cứu sau có thời gian nghiên cứu lâu hơn để bảo quản được sản phẩm trong ba tháng.
STT CÁC CHỈ TIÊU SỐ LƯỢNG
1 Lượng enzyme pectinase bổ sung thích hợp để thu dịch
0.15ml/100g (0.15%) nguyên liệu
2 Lượng nước pha loãng 50% so với dịch quả
3 pH lên men 4.5
4 Nồng độ đường lên men 180Brix
5 Lượng nấm men bổ sung 1% so với dịch lên men
6 Thời gian lên men 60 giờ
7 Điều vị với syrup 650Brix 16ml/100ml sản phẩm