4.1.1. Nguyờn tắc và căn cứ qui hoạch mặt bằng cụng nghệ CHBL
a. Khỏi niệm và nguyờn tắc qui hoạch
Qui hoạch mặt bằng cụng nghệ cửa hàng là một trong những nội dung cơ bản của cụng tỏc thiết kế. Qui hoạch mặt bằng cú thể nằm trong nội dung của nhiệm vụ thiết kế, hoặc thiết kế kỹ thuật.
Qui hoạch mặt bằng là quỏ trỡnh tớnh toỏn, phõn bổ cỏc bộ phận diện tớch hợp lý, đảm bảo hiệu quả của quỏ trỡnh cụng nghệ trong cửa hàng bỏn lẻ
Qui hoạch mặt bằng cụng nghệ CHBL phải đảm bảo những nguyờn tắc sau: 1- Đường đi lại của khỏch hàng trong phũng bỏn hàng khụng chồng chộo với đường vận động hàng hoỏ.
2- Đảm bảo mối liờn hệ thuận tiện giữa cỏc cụng đoạn của quỏ trỡnh cụng nghệ: đảm bảo cự ly vận chuyển hàng hoỏ, thiết bị từ cỏc bộ phận phụ đến nơi bỏn ngắn nhất. 3- Đảm bảo cho hoạt động quản trị quỏ trỡnh cụng nghệ và kinh doanh trong cửa hàng được thuận tiện: Cỏc cỏn bộ quản trị cú thể theo dừi hoạt động của cỏc nhõn viờn cửa hàng, thuận tiện tiếp xỳc với khỏch hàng.
4- Bố trớ cỏc loại diện tớch phải phự hợp với cỏc đặc tớnh kinh tế - kỹ thuật của cụng nghệ bỏn hàng và dịch vụ khỏch hàng: phự hợp với đặc điểm của hàng hoỏ, phương phỏp bỏn hàng và dịch vụ khỏch hàng, ...
5- Bộ phận hành chớnh - sinh hoạt phải thuận tiện, và phải bố trớ riờng khỏi bộ phận diện tớch cụng nghệ.
b. Căn cứ qui hoạch
1- Căn cứ vào qui mụ và cấu thành mức lưu chuyển hàng hoỏ
Căn cứ vào yếu tố này để xỏc định qui mụ và cơ cấu diện tớch cửa hàng 2- Căn cứ vào quỏ trỡnh cụng nghệ trong cửa hàng bỏn lẻ
4.1.2. Nội dung qui hoạch mặt bằng cụng nghệ CHBL
a. Cỏc loại diện tớch trong cửa hàng: Bao gồm cỏc loại chủ yếu sau
− Phũng bỏn hàng: Phũng bỏn hàng bao gồm chủ yếu hai loại diện tớch: diện tớch cỏc nơi cụng tỏc bỏn hàng và diện tớch giành cho khỏch hàng
− Phũng nghiệp vụ phụ: Bao gồm diện tớch bộ phận tiếp nhận, diện tớch bảo quản hàng hoỏ, và diện tớch chuẩn bị hàng
− Diện tớch hành chớnh sinh hoạt: Bao gồm diện tớch cỏc bộ phận quản trị chức năng và dựng cho sinh hoạt của cỏn bộ nhõn viờn cửa hàng.
b. Qui hoạch mặt bằng phũng bỏn hàng (gian thương mại)
Xỏc định hỡnh thức qui hoạch phũng bỏn hàng, Bao gồm:
1- Hỡnh thức qui hoạch theo phương phỏp bỏn hàng cổ truyền: cú qui hoạch đường thẳng, và qui hoạch hũn đảo
2- Hỡnh thức qui hoạch theo phương phỏp bỏn hàng tiến bộ: Kiểu triển lóm-bỏn theo mẫu; kiểu nửa kớn dựng bỏn hàng tự chọn; và kiểu để ngỏ dựng cho bỏn hàng tự phục vụ.
∗ Thiết kế diện tớch phũng bỏn hàng
− Diện tớch phũng bỏn hàng được tớnh theo cụng thức sau:
tb t c nct k nct b p S S S S S S S + = + + = ≠ . . − Tớnh diện tớch nơi cụng tỏc Snct ∑= ì = ni i l c i i t c S k k d M S . 1 t b b t q t l q n c S S S N N k t t k + = = = .
Diện tớch nơi cụng tỏc bỏn hàng tiến bộ theo tiờu chuẩn thiết kế riờng, tuỳ thuộc vào điều kiện cụ thể. Đối với cửa hàng tự phục vụ (siờu thị), diện tớch thiết bị phụ thuộc vào diện tớch toàn cửa hàng.
Vớ dụ:
Sp.b: Diện tớch phũng bỏn hàng; Snct: Diện tớch nơi cụng tỏc
Sk: Diện tớch giành cho khỏch; S#: Diện tớch khỏc Sc.t: Diện tớch bỏn hàng cổ truyền;
Stb: Diện tớch bỏn hàng tiến bộ
Ở đõy:
Mi: Dự bỏo doanh số của loại hỡnh nơi cụng tỏc i di: Định mức bỏn hàng loại hỡnh nơi cụng tỏc i Si: định mức diện tớch của nơi cụng tỏc i kc, kl: Hệ số ca và hệ số liờn tục
nh số của loại hỡnh nơi cụng tỏc i
Tn: Thời gian mở cửa hàng trong ngày (h)
Tq: Thời gian làm việc một ngày theo qui định (8 h) Nt: Thời gian mở cửa hàng trong thỏng (ngày)
Nq: Thời gian làm việc trong thỏng theo qui định (ngày) Sb: Diện tớch thiết bị trưng bày hàng hoỏ
Diện tớch cửa hàng Hệ số diện tớch bố trớ thiết bị ≤ 100 m2 0.32 101 ữ 250 0.31 251 ữ 650 0.30 651 ữ 1.500 0.29 >1.500 0.27 Trung bỡnh 0.3 g b b s s k =
kb đối với bỏn hàng cổ truyền là 0,33 ữ 0,40, cũn đối với phương phỏp bỏn hàng tiến bộ là 0,65 ữ 0,75 k k b p t t t t t S S n s n S 2 . . = =
− Tớnh diện tớch giành cho khỏch hàng Sk = Kk.Sp.b
Kk: Hệ số sử dụng diện tớch giành cho khỏch (0,3ữ0,4)
− Diện tớch khỏc: tuỳ thuộc kiểu kiến trỳc cửa hàng ∗ Phõn bố diện tớch phũng bỏn hàng
− Phõn bố diện tớch phũng bỏn phải căn cứ vào những yếu tố sau:
Căn cứ vào đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của hàng hoỏ: Tớnh liờn quan và tần số nhu cầu, yờu cầu lựa chọn hàng hoỏ của khỏch hàng; tớnh chất thương phẩm của hàng hoỏ: lý hoỏ sinh...
− Yờu cầu đối với phõn bố diện tớch phũng bỏn:
+ Xỏc định hợp lý dũng vận động và chiều rộng lối đi thoả món mật độ dũng khỏch hàng,
+ Đảm bảo sự vận động tự do của khỏch hàng, dũng vận động của hàng hoỏ ngắn,
+ Tạo khung cảnh thuận tiện để khỏch hàng định hướng, dễ quan sỏt. kb: Hệ số diện tớch bố trớ thiết bị sb: Diện tớch bố trớ thiết bị sg: Diện tớch gian hàng
nt: Số nơi cụng tỏc thu tớnh tiền
st: Diện tớch tiờu chuẩn / nơi thu tớnh tiền sp.b: Diện tớch phũng bỏn
sk: Diện tớch cho một khỏch hàng
tk : Chi phớ thời gian thu tiền trung bỡnh một khỏch hàng (ph)
c. Qui hoạch mặt bằng cỏc diện tớch chức năng khỏc (bộ phận nghiệp vụ phụ)
Phũng nghiệp vụ phụ là cỏc bộ phận diện tớch thực hiện cỏc cụng đoạn phục vụ cho cụng đoạn chủ yếu bỏn hàng ở gian hàng, bao gồm: khu vực tiếp nhận, bảo quản, chuẩn bị hàng, và bộ phận diện tớch chứa bao bỡ.
Diện tớch tiếp nhận
Tớnh toỏn căn cứ vào số lao động tiếp nhận, khối lượng hàng nhập/đơn vị thời gian, đặc điểm hàng nhập, đặc điểm phương tiện vận tải.
Diện tớch phũng bảo quản
Căn cứ vào cơ cấu và dự trữ trung bỡnh cao nhất, định mức chất xếp. Thụng thường diện tớch này được tớnh theo định mức / 10m2 diện tớch phũng bỏn.
10 . bq pb bq d S S = 4.2. Đảm bảo thiết bị bỏn lẻ
4.2.1. Phõn loại thiết bị trong cửa hàng bỏn lẻ
− Phõn loại theo quỏ trỡnh cụng nghệ trong cửa hàng
Bao gồm cỏc loại: Thiết bị tiếp nhận; thiết bị bảo quản và chuẩn bị hàng hoỏ; thiết bị bỏn hàng; và thiết bị di chuyển xếp dỡ.
− Phõn theo nguyờn lý cấu tạo và sử dụng
Bao gồm: thiết bị bảo quản và chứa hàng và trưng bày hàng hoỏ; thiết bị đo lường; thiết bị thu tớnh tiền; thiết bị chuẩn bị hàng; thiết bị di chuyển và xếp dỡ; thiết bị khỏc.
− Phõn theo vị trớ tương đối trong cửa hàng
Bao gồm: thiết bị cố định; thiết bị nửa cố định; và thiết bị khụng cố định.
4.2.2. Thiết bị cố định trong cửa hàng bỏn lẻ
Thiết bị cố định trong cửa hàng bỏn lẻ là những phương tiện lao động cú vị trớ cố định trong phũng bỏn hàng và phũng nghiệp vụ phụ.
∗ Thiết bị cố định trong phũng bỏn hàng bao gồm:
− Quầy, tủ, giỏ ỏp tường: sử dụng để dự trữ hàng hoỏ lỳc bỏn hàng, trưng bày hàng hoỏ và bỏn hàng.
− Tủ kớnh trưng bày: giới thiệu hàng hoỏ ở nơi bỏn, quảng cỏo hàng hoỏ trong gian bỏn hàng hoặc tại cỏc tủ kớnh cửa sổ của cửa hàng.
− Cỏc thiết bị trưng bày chuyờn dụng: bàn xoay, manơcanh… − Mỏy thu tớnh tiền: Dựng trong bỏn hàng tự phục vụ, tự chọn. − Hũm đựng tiền, bàn ghế.
Sbq: Diện tớch bảo quản hàng hoỏ (m2) Spb: Diện tớch phũng bỏn (m2)
− Thiết bị lạnh: Tủ quầy lạnh để bảo quản hàng hoỏ dễ hỏng, chủ yếu là hàng thực phẩm.
∗ Thiết bị cố định trong phũng nghiệp vụ phụ − Giỏ: Bảo quản hàng nhẹ, thỏo rời.
− Bục: Chất xếp hàng nguyờn đai, nguyờn kiện. − Hũm: Bảo quản hàng quớ, đắt tiền.
− Bàn cụng tỏc: Dựng để tiếp nhận, chuẩn bị hàng để bỏn. − Tủ: Bảo quản hàng nhỏ, quớ.
− Tủ lạnh: Bảo quản hàng hoỏ yờu cầu nhiệt độ thấp, chủ yếu là hàng thực phẩm ∗ Yờu cầu chung đối với thiết bị cố định:
− Tạo điều kiện nõng cao năng suất lao động của nhõn viờn bỏn hàng. − Giỳp khỏch hàng mua hàng nhanh chúng thuận tiện.
− Cú độ bền, dễ sử dụng, cú tớnh thẩm mỹ, đủ cụng suất tiến hành cỏc nghiệp vụ. − Phự hợp với tớnh chất thương phẩm của hàng hoỏ.
− Kớch thước thiết bị cố định phải phự hợp với yờu cầu kinh doanh, nhúm hàng kinh doanh, và hỡnh thể người lao động; được tiờu chuẩn hoỏ về kớch thước.
∗ Nguyờn tắc tiờu chuẩn hoỏ thiết bị cố định
− Phải phự hợp kớch thước, hỡnh dỏng mặt hàng kinh doanh và người lao động
Nguyờn tắc này nhằm đảm bảo cho thiết bị:
+ Đủ sức chứa, nõng cao năng suất thiết bị, đẹp
+ Cải thiện điều kiện lao động, nõng cao năng suất lao động.
Phải xõy dựng tiờu chuẩn theo mặt hàng, và tiến hành đo cỏc kớch thước của người lao động trước khi đặt hàng mua.
− Kớch thước, kết cấu của thiết bị cố định đối với mặt hàng kinh doanh cựng nhúm thỡ giống nhau về cơ bản
Thực hiện nguyờn tắc này nhằm: Tạo điều kiện thiết kế, chế tạo, sử dụng. Do đú mỗi nhúm hàng phải cú qui định những tiờu chuẩn cơ bản chung.
− Tạo cho việc thỏo lắp, ghộp bộ, thay thế và di chuyển lẫn nhau
Thực hiện nguyờn tắc này nhằm:
+ Thuận tiện cho việc sử dụng, ỏp dụng tiờu chuẩn + Cú thể sản xuất hàng loạt cỏc chi tiết thiết bị.
4.2.3. Thiết bị đo lường trong cửa hàng bỏn lẻ
Thiết bị đo lường trong cửa hàng bỏn lẻ là những cụng cụ lao động dựng để xỏc định số lượng hàng hoỏ trong giao nhận và mua bỏn hàng hoỏ ở cửa hàng.
Thiết bị đo lường dựng trong cỏ nghiệp vụ: tiếp nhận số lượng hàng hoỏ; giao nhận hàng hoỏ giữa cỏc khõu nghiệp vụ; bỏn hàng.
Trong cửa hàng bỏn lẻ, việc đảm bảo thiết bị đo lường cú cụng dụng: xỏc định số lượng hàng hoỏ theo cỏc đơn vị đo lường hợp phỏp của Nhà nước, đảm bảo thống nhất đơn vị đo lường.
Thiết bị đo lường cú tỏc dụng đảm bảo lợi ớch của người tiờu dựng và của doanh nghiệp:
− Đối với người tiờu dựng: chuyển giao lượng giỏ trị hàng hoỏ chớnh xỏc tương ứng với giỏ cả và số tiền mà người tiờu dựng bỏ ra.
− Đối với doanh nghiệp: Xỏc định trỏch nhiệm vật chất giữa cỏc bộ phận cụng tỏc trong cửa hàng, đảm bảo hạch toỏn chớnh xỏc dũng lưu chuyển hàng hoỏ trong cửa hàng.
Cỏc dụng cụ đo lường
∗ Dụng cụ đo độ dài, diện tớch, thể tớch (Thước một):
− Đơn vị đo độ dài một: Theo qui định quốc tế, và là đơn vị đo lường hợp phỏp của Nhà nước ta.
− Đơn vị đo diện tớch: một vuụng (m2)
− Đơn vị đo thể tớch: một khối (m3)
Yờu cầu đối với thước một:
− Sản xuất theo đỳng thước mẫu,đỳng qui cỏch (về nguyờn liệu và cỏch chế tạo)
− Phải được cơ quan quản lý đo lường chứng nhận, định kỳ phải kiểm tra, khụng cho phộp sử dụng khi sai số vượt quỏ dung sai qui định.
− Đảm bảo sử dụng và bảo quản đỳng qui trỡnh, qui phạm. ∗ Dụng cụ đo dung tớch
Dựng để đo thể tớch của cỏc chất ở trạng thỏi lỏng
− Đơn vị đo: lớt – dm3 − Dụng cụ:
+ Dụng cụ cơ khớ: Cỏc mỏy đong chất lỏng như xăng dầu,.... + Dụng thủ cụng: cỏc loại ca, cốc, thựng theo đỳng qui định
− Yờu cầu: Hỡnh trụ trũn, đường cao bằng một hoặc hai lần đường kớnh; thõn, đỏy thẳng phẳng, khụng lồi lừm, thủng, và cú khắc độ.
∗ Dụng cụ đo khối lượng
− Nguyờn lý: Dụng cụ đo khối lượng dựng để xỏc định khối lượng của một vật.
− Khối lượng: đại lượng đo độ quỏn tớnh của một vật
− Nguyờn lý của dụng cụ đo khối lượng: dựa trờn nguyờn lý cõn bằng mụmen lực. Do đú cõn được chế tạo theo nguyờn lý đũn bẩy, nguyờn lý cõn bằng lực đàn hồi (cõn lũ xo).
∗ Cỏc loại cõn
Trong kinh doanh thương mại thường ỏp dụng cõn đũn bẩy, gồm:
− Cõn đũn bẩy cú cỏnh tay đũn bằng nhau: gồm cõn tiểu ly, cõn đĩa. Khi sử dụng phải dựng đến quả cõn.
− Cõn cú cỏnh tay đũn khụng bằng nhau: gồm cõn treo, cõn bàn, cõn đồng hồ. Khi cõn vật cú khối lượng nhỏ, khụng cần dựng quả cõn.
+ Cõn treo: Cú trọng tải từ 5ữ100kg. Cú một quả cõn; trờn cỏnh tay đũn quả cõn cú khắc độ xỏc định khối lượng của vật cõn. Cõn ỏp dụng nguyờn lý thay đổi cỏnh tay đũn vật cõn để cõn vật cú khối lượng nhỏ hơn.
+ Cõn bàn: gồm cõn bàn tỷ lệ và cõn bàn quả đẩy.
Cõn bàn tỷ lệ: Xỏc định khối lượng vật theo tỷ lệ giữa khối lượng vật cõn và quả cõn
(thường dựng cõn bàn tỷ lệ bỏch phõn).
Cõn bàn quả đẩy: Quả cõn đẩy được trờn đũn cõn (giống cõn treo)
+ Cõn đồng hồ: Tự động chỉ khối lượng vật cõn
Cỏc yờu cầu kinh tế - kỹ thuật đối với cõn
− Yờu cầu kỹ thuật:
+ Chớnh xỏc: Kết quả cõn so với khối lượng thật của vật cõn nằm trong dung sai cho phộp, kết quả cõn nhiều lần cựng một vật phải cho cỏc kết quả như nhau.
+ Nhậy: Cõn dao động khi cho vật cõn ở mức tối thiểu
+ Trung thành: Kết quả cõn khụng thay đổi khi đặt vật cõn bất kỳ vị trớ nào trờn đĩa, bàn cõn.
+ Ổn định: Thời gian giao động của đũn bẩy ngắn, chúng trở lại trạng thỏi cõn bằng.
+ Bền: Thời gian sử dụng lõu nhưng vẫn đảm bảo cỏc chỉ tiờu kỹ thuật.
− Yờu cầu kinh tế: Cõn cú thể dựng cho nhiều loại hàng và cơ sở kinh doanh;
nõng cao năng suất lao động, giỏ thành hạ.
4.2.4. Một số loại thiết bị khỏc
Ngoài những loại thiết bị cơ bản nờu trờn, tại cỏc CHBL, theo yờu cầu đảm bảo cụng cụ và phương tiện lao động, cũn cú một số loại thiết bị khỏc như:
− Thiết bị thu tớnh tiền: cỏc loại mỏy tớnh
− Thiết bị chuẩn bị hàng hoỏ tại phũng nghiệp vụ phụ và tại nơi cụng tỏc bỏn hàng: cắt, thỏi, đúng gúi, gắn nhón…
CHƯƠNG 4