M Ở ĐẦ U
3.3.2Nghiờn cứu bảo quản sản phẩ m
1. TINH BỘT TỰ NHIấN
3.3.2Nghiờn cứu bảo quản sản phẩ m
Tinh bột acetat sau khi làm sạch đựơc ly tõm cú độ ẩm 40 - 50%, cần phải được sấy khụ đến độẩm 11 - 13%. Tinh bột acetat được tiến hành với sấy trờn thiết bị sấy tĩnh. Giai đoạn đầu, nhiệt độđảm bảo nhỏ hơn nhiệt độ
hồ húa của tinh bột để trỏnh hiện tượng hồ húa tinh bột ở nhiệt độ cao.
Bảng 10: Xác định chế độ sấy tinh bột biến tính
Chế độ
sấy
Nhiệt độ sấy (0C) Thời gian sấy (giờ) Độ ẩm(%)
50 6 30-32 1 105 15 12-13 50 1 35-40 60 3 30-32 80 6 18-20 2 100 5 11-12
Kết quả thu được như sau:
Chếđộ sấy1: Nhiệt độ sấy ban đầu là 500C, thời gian là 6 giờ để hạ độẩm xuống 30 - 32 %, sau đú nõng nhiệt độ lờn 1050C sấy tiếp 15 giờ độ ẩm hạ xuống 12- 13%. Do sấy ở nhiệt độ 500C nờn một số vi sinh vật chịu nhiệt phỏt triển bột cú mựi chua .
Chế độ sấy 2: Thời gian để ở nhiệt độ 500C là 1 giờ, sau đú nõng nhiệt độ lờn 600C sấy 3 giờ để độ ẩm xuống 30 - 32%, nõng tiếp nhiệt độ
lờn 800C sấy trong 6 giờđộẩm tinh bột cũn 18-20%, tiếp tục nõng nhiệt độ
lờn 1000C sấy trong 5 giờđộẩm tinh bột cũn 11 - 12%, tinh bột trắng thơm. Như vậy tổng số thời gian sấy là 15 giờ với lớp bột dày 1,5 cm ở tủ sấy cú quạt thụng giú.
Tinh bột acetat sau khi sấy khụ được làm nguội xuống nhiệt độ
phũng, sau đú nghiền mịn và bao gúi trong tỳi polyethylen để bảo quản.
Bảng 11: Theo dừi thời gian bảo quản tinh bột acetat ở nhiệt độ phũng Nhiệt độ Thời gian (thỏng) Nhận xột cảm quan Độ ẩm(%)
30-35 3 trắng mịn 12,0
25-30 2 trắng mịn 12,2
20- 22 2 trắng mịn 12,2
Tinh bột acetat được bao gúi trong tỳi polyethylen hai lớp dỏn kớn,
để trờn giỏ thúang ở nhiệt độ phũng. Mặc dự nhiệt độ và độẩm mụi trường cú thay đổi theo mựa khỏc nhau nhưng mẫu sản phẩm vẫn giữ được chất lượng sau thời gian bảo quản.