b. Sử dụng phương phỏp cơ học
2.3.4.1.Phương phỏp xỏc định cỏc chỉ tiờu vật lý
- Xỏc định sự thay đổi màu sắc vỏ lỏ bằng mỏy đo màu MINOLTA – CHROMAMETER CR200/231
*Nguyờn lý: Dựa trờn sự phản xạ ỏnh sỏng từ bề mặt nguyờn liệu tới bộ phận quang phổ của mỏy
Màu sắc của mẫu được biểu thị qua 3 chỉ số: L, a, b L: Biểu thị từ tối đến sỏng cú giỏ trị 0 ặ+100
a: Biểu thị từ xanh lỏ cõy đến đỏ cú giỏ trị từ -60 ặ+60 b: Biểu thị từ xanh da trời đến vàng cú giỏ trị -60 ặ+60 - Xỏc định đường kớnh lỏ bằng thước kẹp hiện số của hóng MITUTOYO
- Xỏc định trọng lượng của lỏ bằng cõn phõn tớch SHIMADZU & MONOBLOC
- Xỏc định hàm lượng nước cú trong thịt lỏ bằng phương phỏp sấy đến độ ẩm khụng đổi.
Cõn chớnh xỏc 10g mẫu vào cốc cõn đó biết trọng lượng (cốc đó được sấy) cho vào tủ sấy ở nhiệt độ 130oC trong 1,5 giờ, sau đú lấy nắp đậy cốc cõn lại và lấy ra đặt vào bỡnh hỳt ẩm chõn khụng để làm nguội trong 30 phỳt
Lượng ẩm cõn bằng (%) trong cỏc mẫu sản phẩm ở độ ẩm tương đối của khụng khớ khỏc nhau, được tớnh theo cụng thức: G2 – G3
N = 100 G2 – G1
G1: Khối lượng của cốc cõn khụng cú mẫu (g)
G2: G1+ khối lượng sản phẩm ở điều kiện cõn bằng (g) G3: G1+ khối lượng của sản phẩm khụ sau khi sấy - Xỏc định tỷ lệ thu hồi dịch lỏ
Phương phỏp để tớnh tỷ lệ thu hồi là cõn, đong
Tổng khối lượng thịt Lụ hội
Tỷ lệ thu hồi = x 100
Tổng khối lượng nguyờn liệu - Xỏc định độ nhớt bằng nhớt kế Roto: Brookfield – Mỹ
Dung dịch được đo trực tiếp bằng nhớt kế Brookfield, với trục đo số 3 (thuộc loại HV Sprindle). Đọc trực tiếp kết quả trờn bảng hiển thị của nhớt kế. Đơn vị đo là CP