Bảng 4.1 : Mức độ nhiễm vi sinh vật trên các mẫu thịt heo quay lấy lúc 8 giờ sáng ngày 5/10/2010
Chỉ tiêu
Nơi lấy mẫu
Tiêu chuẩn Chợ Chánh Hưng Cơ sở Đắc Hòa Cơ sở Huỳnh Ký Tổng số vi sinh hiếu khí 9,4.104 CFU/g 6,4.104 CFU/g 6,2.103 CFU/g 105 CFU/g Coliforms 1,5.102 CFU/g < 50 CFU/g 30 CFU/g 50 CFU/g Escherichia coli 4 MPN/g < 3 MPN/g < 3 MPN/g MPN/g< 3
Staphylococcus aureus < 3 MPN/g <10 MPN/g 38 MPN/g 102 MPN/g
Clostridium
perfringens < 10 CFU/g 25 CFU/g <20 CFU/g 102 CFU/g
Qua các số liệu trên cho thấy các mẫu thịt heo quay lấy vào lúc 8 giờ sáng có tình trạng vệ sinh về vi sinh như sau:
- 2 mẫu ở cơ sở Đắc Hòa và cơ sở Huỳnh Ký có số lượng các tế bào 5 loại vi khuẩn được kiểm tra điều dưới mức cho phép. Nói cách khác, 2 mẫu thịt heo quay của 2 cơ sở này đạt tiêu chuẩn vệ sinh theo quyết định của Bộ Y Tế số 46/2007/QĐ-BYT - Riêng mẫu thịt heo quay lấy ở chợ Chánh Hưng không đạt tiêu chuẩn vệ sinh theo
quy định, do có 2 loại vi khuẩn: Coliforms và Escherichia coli có số lượng nhiều hơn mức cho phép.
Bảng 4.2 : Mức độ nhiễm vi sinh vật trên các mẫu thịt heo quay lấy lúc 14 giờ chiều ngày 5/10/2010
Chỉ tiêu
Nơi lấy mẫu
Tiêu chuẩn Chợ Chánh Hưng Cơ sở Đắc Hòa Cơ sở Huỳnh Ký Tổng số vi sinh hiếu khí 13,9.104 CFU/g 8,3.104 CFU/g 1,2.10 4 CFU/g 105 CFU/g Coliforms 3,1.102 CFU/g 1,12.10CFU/g2 50 CFU/g 50 CFU/g Escherichia coli 6 MPN/g < 3 MPN/g < 3 MPN/g < 3
Staphylococcus aureus 40 MPN/g 5 MPN/g 70 MPN/g MPN/g102
Clostridium
perfringens 102 CFU/g 37 CFU/g 25 CFU/g 102 CFU/g
.
Từ các số liệu trên cho thấy các mẫu thịt heo quay lấy lúc 14 giờ chiều có tình hình vệ sinh về vi sinh vật giảm sút:
- Các mẫu thịt heo quay không đạt tiêu chuẩn vệ sinh như quy định:
+ Mẫu lấy ở chợ Chánh Hưng có 4 chỉ tiêu cao hơn mức cho phép: tổng số vi khuẩn hiếu khí, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium
perfringens.
+ Mẫu lấy ở cơ sở Đắc Hòa , chỉ tiêu Coliforms cao hơn quy định.
- Riêng mẫu thị heo quay của cơ sở Huỳnh Ký các chỉ tiêu vi sinh vật đều ở mức cho
phép, nên hoàn toàn đạt tiêu chuẩn vệ sinh về vi sinh vật theo quy định.