Mục đích:
− Thấy được khả năng phân nhóm sản phẩm nước mắm của các thuật ngữ trong bảng CATA từ cảm nhận của người tiêu dùng.
Mẫu nước mắm
Bảng 2.2các mẫu nước mắm được sử dụng trong thí nghiệm khảo sát bảng CATA.
Tất cả các mẫu được đóng kín trong chai, bảo quản ở nhiệt độ thường trước khi làm thí nghiệm cảm quan.
Bảng 2.2. Các loại nƣớc mắm sử dụng trong thí nghiệm khảo sát bảng thuật ngữ
Bảng CATA (phụ lục 5) gồm các danh sách các thuật ngữ về các tính chất mà người tiêu dùng thường dùng để nói về chất lượng nước mắm sẽ được giới thiệu tới người tiêu dùng. Các thuật ngữ này được tổng hợp từ mô tả của người tiêu dùng về các sản phẩm mà nhóm khảo sát và các thuật ngữ này được chia thành các nhóm tính chất màu, mùi, vị, độ trong của sản phẩm; người thử được yêu cầu nếm mẫu, đánh dấu vào các tính chất mà họ cảm nhận được ở mỗi sản phẩm và đánh giá mức độ ưa thích đối với mỗi sản phẩm.
Chuẩn bị mẫu: được thực hiện tương tự trong thí nghiệm Napping®
.
Nguyên tắc:
− Mẫu được mã hóa và trình bày dưới dạng vô danh.
STT Tên mẫu Tên sản phẩm Độ đạm Hạng sản phẩm Nguồn gốc, xuất xứ
1 932 Thanh Hà 40oN Đặc biệt Phú Quốc
2 214 Ông kì 40oN Hạng 1 Phú Quốc
3 176 Anh Tuấn 40oN Thượng hạng Phan Thiết
4 681 Liên Thành 40oN Hạng 2 Phan Thiết
22
− Người tiêu dùng nếm mẫu và đánh dấu vào bảng CATA các tính chất người tiêu dùng cảm nhân được đối với từng mẫu.
Cách tiến hành
Cách tiến hành thí nghiệm khảo sát bảng CATA được thực hiện tương tự phương pháp Napping ®.
− Phát phiếu hướng dẫn và phiếu đánh giá (phụ lục 3 và 5)
− Trật tự trình bày mẫu được trình bày theo hình vuông Williams (Phục lục 4).
Xử lý số liệu
Correspondence analysis- CA(Greenacre, 2007) được sử dụng để thấy một bản đồ phân bố mẫu dựa trên cảm nhận của người tiêu dùng và các thuật ngữ trong bảng CATA.