+ nguyên liệu:
Sốt lava có săn: 10 thìa Dầu, mật ong : 4 thìa Vừng rang : 50g
+ Quy trình chế biến :
Bước 1:
Cho xườn xuống ngăn mát để giã đông từ hôm trước, khi chuẩn bị nướng mang ra lò vi sóng quay khoảng 2phut để giã đông hoàn toàn
Bước 2:
Ướp sốt lava thật đều quanh mặt sườn và xung quanh , ướp khoảng 5p bên ngoài cho sốt thấm vào trong
Bước 3:
Cho vào lò nướng điều chỉnh nhiệt phù hợp lót giấy bạc trên mặt khay đẻ chánh sườn bị cháy , nướng ở nhiệt độ 180 độ nướng trong vòng 45 đến 60 phút tùy theo sườn nhỏ hay bé
Bước 4:
Cho ra đĩa trang trí rồi rắc vừng lên mặt sườn. + yêu cầu thành phẩm :
Trạng thái: không bị khô teo trong quá trình nướng, khi ăn mềm không bị dai Màu sắc : giữ được màu đỏ của sốt lava không bị cháy , đẹp mắt người ăn Mùi vị: có mùi vị thơm lưng của sốt lava và vị ngọt của sướn còn nguyên tảng .
-Cánh gà chiên sốt tomyum: + nguyên liệu: Cánh gà: 3 chiếc Sả : 3 cây ớt : 2 chái sà lách: 3 lá sốt tomym trứng: 2 quả bột chiên giòn + Quy trình chế biến :
Rửa sạch cánh gà nhổ sạch lông còn sót lại, để nguyên miếng
Trộn đều trứng gà vào bột chiên giòn , cho cánh gà vào đảo đều cho đến khi lớp bột chiên đều lên phần cánh gà ướp trong khoảng 5 đến 10 phút
Đun dầu cho đến khi nóng già ròi cho cánh gà vào chiên đều khi chuyển sang màu vàng ruộm vớt ra giấy thấm dầu
Trộn đều ớt sả, sốt tomyum sau đó cho lên chảo đun đến khi sôi nhẹ rồi rưới lên cánh gà
+yêu cầu thành phẩm: Trạng thái:
Bên ngoài gion rụm bên trong thi mềm Mầu sắc:
Màu vàng đều của cánh gà không bị cháy, rưới một lớp sốt tomyum màu đỏ bắt mắt người ăn
Mùi vị:
Đặc trưng của sốt tomyum chua chua cay cay lạ miếng quấn hút người ăn.
-Mực chiên xù:
+Nguyên liệu:
Bột chiên xù: 300g
Bột chiên giòn: 1goi/100g Bột mì: 200g
2 quả trứng
Dầu ăn, muối, rượu, Tướng ớt
+Quy trình chế biến:
Sơ chế mực làm sạch rồi rửa bằng rượu trắng cho bớt mùi tanh , sát muối rồi rửa sạch 1 lần nữa
Cắt mực thành khoanh nhỏ vừa ăn , để ráo nước
Đổ bột chiên giòn và bột chiên xù ra hai bát riêng đẻ vào bát to sâu hoặc đĩa rộng cho dễ nhúng , đập trứng gà vào bát riêng đánh tan đều
Đổ dầu vào chảo , đun nóng già trên bếp . Gắp mực nhúng từng miếng vào bột chiên, nhúng sang trứng rồi cuối cùng lăn qua bột chiên xù
Bổ vào chảo dầu nóng chiên khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi mực chuyển màu vàng đều.
+Yêu cầu thành phẩm:
Trạng thái: bên ngoài giòn bên trong dai mềm ngọt vị mực tươi Mầu sắc: vàng đều không bị cháy
Mùi vị: dậy vị đặc trung của mực , thơm mùi trứng và bột chiên , khi chấm với tương ớt cay cay giòn rụm lôi quấn khách hàng.