Vị trí Số lượng Tiền lương Dự kiến
Quản lý 1 12.000.000/tháng 12.000.000
Giám sát 1 7.000.000/tháng 7.000.000
Nhân viên thu ngân 2 5.000.000/tháng 10.000.000 Nhân viên pha chế 2 4.000.000/tháng 8.000.000 Nhân viên chạy bàn 5 4.000.000/tháng 20.000.000
Nhân viên bếp 4 4.000.000/tháng 16.000.000
Tổng chi phí nhân công 73.000.000
Bảng 5.3. Chi phí nhân công 5.3.4. Chi phí markerting
Chạy quảng cáo trên Facebook: 5 triệu/tháng
Tổng chi phí marketing: 5.000.000 VNĐ/tháng
5.3.5. Chi phí nguyên vật liệu đầu vào ước tinh
- Hàng nhập quầy pha chế
PHÒNG
MUA Sản phẩm Giá ban đầu Gía tháng … ĐVT 1 2 . Nhập Tiền Tồn Tiền
15000823 Kem tươi 60.000 KG - - - 15000098 Ố1 c que5 50.000 Tu7 i(50c) - - - 15000408 Bộ^! t la$ m ba7 nh 30,000 Tu7 i - - - 15001384 Bộ^! t la$ m kem tươi 60,000 Tu7 i - - - 15000926 Bộ^! t la$ m kem cư7 ng 70,000 Tu7 i - - -
15000603 Bột kem tuyết 50,000 Tu7 i - - -
- - -
15000616 Vanilla Syrup 50,000 KG - - -
15000628 Gas ISI 10,000 Vie^n - - -
15000635 Sữa tươi 15,000 KG - - - 15000838 Dâu 35,000 KG - - - 15000783 Táo 40,000 KG - - - 15000947 Dứa 15,000 KG - - - 15000983 Bột Vanilla 20,000 KG - - - 15000988 Bánh quế 25,000 Hộ^! p - - - 15000994 Dừa 25,000 KG - - - 15001119 Đường 30.000 KG - - - 15001123 Đá xay 15,000 KG - - - 15001124 Đá viên 10,000 KG - - - 15001129 Bánh ngọt oreo 50,000 Thu$ ng - - - 15001634 Bơ 40,700 KG - - - 15001637 Bột Phô mai 30,000 KG - - - 15001638 15001639 Sữa chua Bột trà xanh 20,000 200.000 5 hộ^! p KG - - - 15001219 Bột Trà Đà Lạt 250.000 KG 15001539 Bột trà sữa 500.000 KG 15001439 Trân châu 30.000 KG
Bảng tính cost
Bar Chi Phí Bar - Giá trị tồn ngày 30.09
Nguyên vật liệu nhập trong kỳ Chi phí đồ lon chai
Giá trị tồn ngày 06.10 Doanh thu Bar
Cost Bar #DIV/0! Bếp Chi phí Bếp -
Giá trị tồn ngày 30.09
Nguyên vật liệu nhập trong kỳ Giá trị tồn ngày 06.10 Doanh thu Bếp Cost bếp #DIV/0! Tổn g Doanh thu - Chi phí - Cost tổng #DIV/0!
Tổng chi phí nguyên vật liệu đầu vào ước tính 1.750.000 VNĐ/tháng
5.3.6 Chi phí khác
- Phí gửi xe ra lề đường hàng tháng: 2.000.000đ/tháng
- Chi phí gas: 2.000.000đ/tháng
- Chi phí văn phòng phẩm: 1.000.000/tháng
- Chi phí hàng tiêu hao: 3.000.000/tháng
- Chi phí điện nước: 10.000.000đ/tháng
- Chi phí bảo trì phần mềm: 2.000.000đ/tháng
- Chi phí phòng trừ rủi ro: 100 triệu/năm
5.4.Doanh thu
Doanh thu ước tính trung bình 1 ngày bán được 10 triệu, cuối tuần và ngày lễ là 20-25 triệu.
1 năm dự kiến làm việc 365 ngày
Doanh thu thuần 350.000.000 VNĐ/tháng, 4.200.000.000/năm 5.5. Dòng tiền của dự án
Kế hoạch trả nợ của cửa hàng: Trả nợ trong vòng 2 năm, trả gốc đều các năm, trả lãi hàng năm:
Đơn vị: VNĐ
Chu kì Dư đầu kì Trả lãi Trả gốc Dư cuối kì
1 200.000.000 30.000.000 100.000.000 100.000.000
2 100.000.000 15.000.000 100.000.000 0
Chỉ tiêu Năm 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Tổng VĐT ban đầu Đầu tư TSCĐ Vốn LĐ ban đầu 700 500 200 Doanh thu 4200 4200 4200 4200 4200 4200 4200 4200 4200 4200 Chi phí sản xuất 260 260 260 260 260 260 260 260 260 260 DEP 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 EBT 3890 3890 3890 3890 3890 3890 3890 3890 3890 3890 Thuế 778 778 778 778 778 778 778 778 778 778 EAT 3112 3112 3112 3112 3112 3112 3112 3112 3112 3112
Thu hồi vốn lưu động 300
Thu thanh lí 0
GTCL 0
Hoàn thuế 0
CF -700 3162 3162 3162 3162 3162 3162 3162 3162 3162 3462
Bảng 5.3. Dòng tiền trong 5 năm theo quan điểm TIP
WACC = 18,57 % NPV= 13281.8 tr >0 => Thực hiện dự án 40
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 CF0 -700 3162 3162 3162 3162 3162 3162 3162 3162 3162 3462 CFi -700 2666,7 7 2249,1 1 1896,86 1599,78 1349,23 1137,92 959,7 809,4 682,63 630,34 Cộng dồn -700 1966,7 7 4215,8 8 6112,74 7712.52 18120.22 20424.78 22372.85 24019.5 7 25411.55 26699.97
PHẦN 6. Rủi ro và cách khắc phục rủi ro 6.1.Các rủi ro
6.1.1. Rủi ro trong quá trình xây dựng.
- Rủi ro về thủ tục pháp lý:
+ Giấy phép xây dựng được cấp muộn khiến cho ngày khai trương bị lùi lại
+ Người dân xung quanh phán ánh về việc thi công gây tiếng ồn
+ Không xin được giấy phép kinh doanh đúng thời hạn
- Rủi ro trong quá trình xây dựng:
+ Đội thi công làm chậm tiến độ so với dự tính
+ Xảy ra cháy nổ hỏa hoạn, cháy nổ
+ Nhân viên không cẩn thận gây tại nạn lao động
- Rủi ro khi mua nguyên vật liệu:
+ Nguyên vật liệu giao quá hạn
+ Mua nguyên liệu số lượng lớn
+ Nguyên vật liệu không đạm bảo an toàn thực phẩm
+ Nguồn nguyên vật liệu pha chế không đạt chất lượng bị thiếu nguyên liệu để pha chế đồ uống
- Rủi ro trong lúc giám sát thi công, bàn giao công việc:
+ Giám sát thiếu chặt chẽ khiến cho công trình đi sai thiết kế, không đạt yêu cầu của chủ đầu tư.
- Rủi ro về tài chính:
+ Lập dự toán chi phí nhỏ hơn số tiền thật bỏ ra dẫn đến đang tiến hành hết khoản tiền đang có
+ Giá của hàng hóa cao hơn so với thị trường
- Rủi ro về nhân sự:
+ Lao động nghỉ việc giữa chừng
+ Lao động không có chuyên môn 42
6.1.2. Rủi ro trong tương lai.
- Thiếu kinh nghiệm, kiến thức kinh doanh.
- Thiếu tinh tế trong việc đào tạo và quản lí nhân viên.
- Tình trạng hư hỏng thực phẩm.
- Trộm cắp tài sản.
- Thiếu chiến lược marketing bắt kịp thị hiếu.
- Có thể phải đối mặt với lỗ vốn trong thời gian đầu.
6.2.Cách khắc phục rủi ro
6.2.1. Khắc phục rủi ro trong quá trình thi công.
- Thường xuyên giám sát, kiểm tra tiến trình làm việc.
- Thời gian thực hiện phải được tính dư ngày hoàn thành để phòng ngừa rủi ro cho dự án.
- Trong quá trình thi công quán luôn có những bình xịt phòng để tránh cháy nổ. Còn đối với đội thi công phải đeo đồ bảo hộ tránh những điều xấu có thể xảy ra.
- Có khoản tiền dự trữ để phong trường hợp kinh tế cạn kiệt.
- Tìm mua nguyện vật liệu có nguồn gốc đảm bảo chất lượng.
- Có những quy định đối với nhà cung cấp khi mua nguyên vật liệu, tránh tình trạng giao hàng chậm trễ thiếu trách nhiệm.
6.2.2. Khắc phục rủi ro trong tương lai.
- Trộm cắp, lừa đảo
Quán ăn thì không thể tránh khỏi trộm cặp hoặc lừa, có thế từ phía khách hàng trong nhưng khung giờ cao điểm, những món đồ ăn trưng bày có thế thu hút những kẻ trộm cắp. Hoặc đến từ phía nhân viên gian lẫn trong khẩu chế biến, ăn bớt nguyên liệu phục vụ lợi ích cá nhân. Qua đó bạn phải có phương án kiểm tra trong cộng đoạn này để đảm bảo không mắc phải rủi ro này quá nhiều lần.
Vấn đề bảo quản thực phẩm cần được lưu ý, bạn phải bảo quản thực phẩm sao cho đúng tránh hư hỏng thực phẩm. Tuy nhiên, để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh rất cần thiết vậy nên các chủ nhà hàng luôn luôn sẵn sàng trong trường hợp mất điện, tủ bị hỏng hay thực phẩm bị phân hủy để có cách xử lý kịp thời.
Nếu nhà hàng bạn gây ngộ độc cho nhiều khách hàng thì rất có thể nhà hàng bạn sẽ mất uy tín và phải dừng hoạt động. Để không xảy ra chuyện như vậy thì bạn phải quản lý đúng cách, chế biến thực phẩm an toàn và vệ sinh sạch sẽ, nấu chín đồ ăn. Ngoài ra, bạn cũng cần vệ sinh và làm sạch tủ lạnh, các thiết bị trong tủ lạnh và bảo trì – bảo dưỡng liên tục.
- Thiếu kinh nghiệm, kiến thức kinh doanh
Nhiều chủ nhà hàng cho rằng ý tưởng kinh doanh của họ là duy nhất. Đây là một trong những rủi ro lớn dẫn đến thất bại.
Khi bạn hiểu rõ mình đang muốn gì, và bạn phải biết tiềm năng của mình ở đâu. Phải luôn nắm bắt thị trường kịp thời, đánh vào những thị trường tiểm năng. Xác định rõ được mục tiêu chiến lược đây là bước rất quan trọng cần làm trước khi mở nhà hàng.
- Thiếu chiến lược marketing bắt kịp xã hội
Maketing là phần rất quan trọng, sẽ quyết định đến sự thành công của cửa hàng, rất nhiều nhà hàng nổi tiếng đã đi lên nhờ việc maketing tốt, đưa khách hàng đến gần bạn hơn. Thông qua những biển quảng cáo được trên những con phố hơn, hay những chương trình khuyến mãi hấp dẫn từ đó đánh vào tâm lí của khách hàng khiến mọi người sẽ muốn tìm hiểu ngay lập tức.
Có một thực tế đáng buồn là marketing nhà hàng đối với nhiều người là một việc gì đó xa xôi và không thực tế. Do đó, hình ảnh thương hiệu của bạn phai nhạt trong tâm trí khách hàng, khách hàng thường xuyên nhầm lẫn nhà hàng của bạn với thương hiệu nhà hàng khác.
Vì thế, đầu tư cho chiến lượt marketing nhà hàng chưa bao giờ là thiệt thòi nếu bạn muốn khẳng định thương hiệu của mình và mòng muốn có một lượng khách hàng lớn ở hiện tại và tương lai.
Kinh doanh nhà hàng chưa bao giờ là dễ dàng, những lọi ích mà mọi nhìn thấy chỉ là một phấn bề nổi xen lẫn nhưng khó khăn. Do vậy nhưng người có ý định kinh doanh nhà hàng sẽ phải cân nhắc rất kĩ những rủi ro, và lợi ích đem lại. Để từ đó đưa ra được những chiến lược kinh doanh đúng đắn nhất.