- Thị trường tiêu thụ
c) Các chỉ tiêu chất lượng tôm
3.2.10 Công đoạn hấp
3.2.10.1 Mô tả phương pháp
- Trải trên khay một miếng nhựa PE sau đó xếp từng viên há cảo đã được cân đầy đủ trong lượng thành từng hàng, mỗi hàng 10 viên. Mỗi khay thành 8 hàng . Các hàng phải cách nhau để khi hấp bánh không bị dính lại
- Mỗi lần hấp 6-8 khay, hấp ở nhiệt độ 1000Cvà với thời gian qui định từ 3-5 phút, nhiệt độ tâm sản phẩm ≥ 850C đo bằng nhiệt kế điện tử ( nếu nhiệt độ thấp hơn thì tăng thời gian hấp và ngược lại.) - Khi bánh chín chuyển cho công đoạn tiếp theo.
3.2.10.2 Mục đích của công đoạn:
- Làm chín sản phẩm (để đảm bảo yêu cầu bảo quản, sử dụng thành phẩm ).
- Tiêu diệt vi sinh vật.
3.2.10.3 Yêu cầu chất lượng:
- Há cảo phải vừa hấp đủ độ chín, không được để bánh bị nhão.
Hình ảnh thiết bị lò hơi
Nguyên lý hoạt động:
- Máy được cấp hơi nước quá nhiệt (≥ 1000C) từ nồi hơi thông qua ống dẩn.
- Áp suất được điều áp bằng van tự động, ngoài ra áp suất được quan sát và điều chỉnh van tay thông qua áp kế.
- Hơi nước sẽ làm chín bánh (nhiệt độ tâm ≥ 850C ) ở nhiệt độ và áp suất (≤ 3 kg/cm2) được qui ước trong lò hơi.
Các bước vận hành:
- Chuẩn bị và làm vệ sinh sạch sẽ thiết bị.
- Chuẩn bị các khay bánh đặt lên trên dàng khung inox. - Đẩy dàng khung inox vào trong lò hấp bằng xe đẩy.
- Đóng cửa lò hấp và bắt đầu mở van cho hơi nước từ lò hơi vào. - Định thời lượng với áp suất và nhiệt độ qui ước. Hơi nước sẽ là chín sản phẩm (nhiệt độ tâm ≥850C ). Áp suất trong quá trình sẽ được điều áp bằng van tự động và van tay đáp ứng yêu cầu chất lượng của sản phẩm.
- Đóng van lò hơi. Mở cửa lò, kéo dàn khung inox với các khay bánh chuyển qua công đoạn làm nguội.
- Tiếp tục tương tự với các đợt bánh khác.