b. Nhận xét về nội dung của luận văn tốt nghiệp
4.5.2 Lƣợng Spyrizym Plus ( enzym đƣờng hóa)
Bảng 4.4: Chỉ tiêu của dịch đƣờng hóa khi sử dụng các loại enzym khác nhau cùng liều lƣợng ( 0,65 lít/1000kg tinh bột).
Chương 4. Cân bằng vật chất
SVTH: Trần Trọng Nguyên 31 Qua bảng 4.4 cho ta thấy, khi sử dụng cùng liều lƣợng enzym, kết quả enzym Spyrizym Plus cho hiệu quả cao nhất. Đây là loại enzym mới, dƣới tác động của kỹ thuật di truyền ngƣời ta đã chuyển gen giúp cho quá trình đƣờng hóa tốt hơn.
Bảng 4.5: Chỉ tiêu đƣờng hóa khi sử dụng tỷ lệ enzym Spyrizym Plus khác nhau
Qua bảng 4.5, ta thấy lƣợng enzym phù hợp cho quá trình đƣờng hóa của enzym này là 0,7 ml cho 1 kg tinh bột.
Cứ 1 kg tinh bột cần sử dụng 0,7 ml Spyrizym Plus.
Vậy 3269,416 kg tinh bột cần sử dụng VSpy ml Spyrizym Plus
3269, 416 0, 7 2288,59 1 Spy V ml 2,3 lít.
Enzym Spyrizym Plus hoạt động tốt ở khoảng nhiệt độ 55÷650C, nếu ở nhiệt độ cao hơn 650C, một lƣợng enzym sẽ bị biến tính và giảm khả năng đƣờng hóa. Khi sử dụng biện pháp đƣờng hóa liên tục và kết hợp làm lạnh bằng chân không để làm giảm nhiệt độ đƣờng hóa thì việc dùng enzym Spyrizym Plus là thích hợp.
Các chỉ tiêu
0,50 0,55 0,60 0,65 0,70 0,75 0,80
Đƣờng khử sau khi đƣờng hóa 60 phút (g/l)
67,1 67,8 68,5 69,3 70,0 70,0 70,0
Độ Brix (%) 17,6 17,7 17,8 17,9 18,0 18,0 18,0
SVTH: Trần Trọng Nguyên 32 Bảng 4.6: Ảnh hƣởng của pH đến hoạt động của enzym Spyrizym Plus
Qua bảng 4.6, ta thấy enzym Spyrizym Plus lại có thể hoạt động trong 1 khoảng pH rất rộng (4,6÷5,9). Theo kinh nghiệm, sau khi đƣờng hóa xong pH của dịch cháo thông thƣờng là 5,5÷5,9. Do vậy không cần phải điều chỉnh pH về 4,0÷4,5 nhƣ một số enzym đƣờng hóa trƣớc đây, nhằm tránh sử dụng một lƣợng lớn axit, giảm chi phí sản xuất và không gây ô nhiễm môi trƣờng,