KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.3.5. Hàm lượng dinh dưỡng của các dòng, giống đậu tương rau
Đậu tương rau là một trong số những cây trồng có giá trị dinh dưỡng cao và
được coi là loại thực phẩm rau an toàn, rất được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới. Dinh dưỡng trong hạt đậu tương rau rất cao ở cả 2 dạng, hạt non và hạt khô. Trong 100
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 58
g hạt non có 11,4 g protein; 6,6 g lipid; 7,4 g carbohydrate; 15,6 g chất sơ dễ tiêu; 70 mg canxi; 140 mg photpho; 140 mg kali; 100 mg vitamin A; 27g vitamin C, ngoài ra còn có các khoáng chất và vitamin khác như sắt, natri, vitamin B1, B2, B3…(trên một
đơn vị khối lượng hạt tươi)(Masuda. 1996). Trong hạt khô có hơn 40% protein, khoảng 20% chất béo (không cholesterol), 33% carbohydrate , 6% chất sơ và 5% tro (trên một
đơn vị khối lượng hạt khô) (Theo Shamugasundaram, 1996)
Bảng 3.12. Hàm lượng dinh dưỡng của các dòng, giống TT Chỉ tiêu Dòng, giống Protein (%) Lipit (%) Đường tổng số (%) VTM C (mg %) Chất khô (%) Axit tổng số (%) 1 DT 02 (Đ/C) 13,66 9,88 2,10 11,90 34,76 0,16 2 DT 08 14,85 8,86 2,29 9,87 36,25 0,18 3 AGS 398 14,15 8,00 2,39 10,58 36,17 0,17 4 AGS 399 14,85 6,81 2,33 9,59 36,08 0,22 5 AGS 359 14,94 7,05 2,14 10,22 37,15 0,21 6 AGS 358 14,72 7,91 2,07 10,05 34,84 0,18 7 AGS 380 13,26 8,65 2,00 9,68 36,15 0,17
Ghi chú: - Hàm lượng các chất có trong hạt tính theo hạt tươi.
- Mẫu quả của các dòng, giống được thu vào giai đoạn (R6), khối lượng mỗi mẫu là 0,5 kg và được gửi đến Viện sinh học nông nghiệp của Học viện Nông nghiệp phân tích ngay
Các chỉ tiêu về hàm lượng dinh dưỡng có trong hạt xanh ở giai đoạn chín rau (R6 giai đoạn quả vào chắc hoàn toàn), trước hết phụ thuộc vào đặc tính di truyền giống, đồng thời phụ thuộc vào quy trình kỹ thuật chăm sóc, chế độ dinh dưỡng cung cấp cho cây và điều kiện môi trường trong quá trình sinh trưởng phát triển.
Với tính chất đặc thù của sản phẩm đậu tương rau là khi sử dụng phải ở giai
đoạn quả tươi (giai đoạn R6 khi hạt vào chắc hoàn toàn), nên hàm lượng đường tổng số là một chỉ tiêu vô cùng quan trọng, nó tạo nên độ ngọt cho sản phẩm và trực tiếp tạo nên cảm giác cũng như hương vị thơm ngon khi sử dụng sản phẩm
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 59
So với giống đối chứng DT 02 có hàm lượng đường tổng số đạt 2,10 %, các dòng, giống DT08 (2,29%), AGS 398 (2,39%), AGS 399 (2,33%) AGS 359 (2,14%) đều có hàm lượng đường tổng số cao hơn. Trong đó giống AGS 398 có hàm lượng đường tổng số cao nhất. Các dòng, giống còn lại có hàm lượng đường tổng số thấp hơn giống đối chứng.
Axit tổng số của các dòng, giống đạt từ 0,16 – 0,22% trong đó cao nhất là giống AGS 399 đạt (0,22%), thấp nhất là giống DT02 ĐC (0,16%).
Hàm lượng protein giữa các dòng, giống không có sự chênh lệch nhiều, biến
động trong khoảng 13,25 – 14,94%, trong đó cao nhất là AGS 359 đạt (14,94%) và thấp nhất là dòng AGS 380 (13,26%).
Lipit là một chỉ tiêu quan trọng của đậu tương nói chung và đậu tương rau nói riêng, qua kết quả phân tích cho thấy các dòng, giống có khoảng biến động Lipit không nhiều từ 6,81 – 9,88%. Giống có hàm lượng lipit cao nhất là Đ/C DT 02 (9,88%), thấp nhất là dòng AGS 399 (6,81%)
Vitamin C đối với các loại sản phẩm rau, quả là chỉ tiêu phải có, theo kết quả
phân tích sự chênh lệch giữa các dòng, giống không nhiều với độ biến động từ 9,59 – 11,90%, hàm lượng Vitamin C thấp nhất là dòng AGS 399 (9,59%) và cao nhất là giống Đ/C DT 02 (11,90%).
Nhìn chung các dòng, giống đều có thành phần dinh dưỡng khá và cân đối, Giống AGS 398 có hàm lượng đường tổng số cao nhất, cao hơn giống Đ/C DT 02 và các dòng, giống còn lại.