Công việc và trách nhiệm nhân viên pha chế:
-Pha chế đồ uống đảm bảo về chất lượng cũng như đảm bảo về thẩm mỹ đồ
uống bar.
-Quản lý tài sản công cụ quầy bar.
- Báo cáo và bàn giao công việc, thực hiện các công việc khác do quản lý bàn giao.
Công việc chung :
Pha chế đồ uống theo yêu cầu:
-Nhận các yêu cầu pha chế: Pha chế cà phê, các loại sinh tố, trà, nước hoa
quả…Pha chế đúng theo công thức của nhà hàng đúng order của khách hàng mà nhân viên bàn ghi, ra đồ đảm bảo trang trí đẹp và đảm bảo đồ uống chất lượng tốt.
Chuẩn bị vào ca và giao ca:
-Kiểm tra việc trữ đồ uống, đá, hoa quả, đồ deco, ống hút, đường, sữa, nước cốt dừa, siro… Xem số lượng có đủ để phục vụ không, để kịp thời bổ sung.
-Kiểm tra đun nước ủ cà phê.
-Thu xếp dọn dẹp các công cụ, hàng hoá, vệ sinh lại quầy vào cuối ca. - Báo cáo số lượng cuối ca theo quy định.
- Giao đầy đủ thông tin và số lượng cho ca sau.
Để là một nhân viên pha chế tốt:
-Giữ quầy bar sạch sẽ, gọn gàng.
-Luôn lau mặt quầy bar, rửa cốc chén, không để bừa bãi, cáu bẩn.
-Rửa và lau sạch ly,cốc, tách của bar, các dụng cụ, xếp ly cốc ngăn nắp, gọn gàng, dễ lấy.
Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: ly tách, các vật dụng có liên quan, báo cáo ngay khi phát hiện ly cốc sứt mẻ, máy móc hỏng, chập điện…
-Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ.
-Phối hợp với các bộ phận khác.Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách
Qui trình chung: Giờ mở cửa:
-Làm vệ sinh chung từ trên xuống dưới, từ trong ra ngoài. Bật các hệ thống điện trong quầy( máy say sinh tố, máy say pha cà phê, máy ép hoa quả) kiểm tra hoạt động của chúng.. Nếu có cốc tồn từ ngày hôm trước rửa sạch ngay .
-Kiểm hàng trong quấy bar, nếu thiếu thì phải bổ sung ngay. -Đổ rác (nếu có,lót túi nilon mới vào thùng rác)
-Lau tất cả các khay, kệ để cốc, gương sau quầy bar, lau tất cả các ly, cốc thủy tinh và sứ, lau toàn bộ mặt quầy và bàn trong khu vực pha chế.
-Đặt gạt tàn, menu, khay, thìa, đĩa đúng nới quy định,sắp xếp gọn gàng.
Chú ý:Kiểm hàng và làm báo cáo đầu ngày ghi sổ bàn giao cho ca sau nếu
có các vấn đề liên quan.
Đóng cửa hàng, hết ca làm việc:
-Kiểm và cất hết đồ mạ hoa quả, đồ deco, cất ủ lạnh cà phê, sắp xếp lại dụng cụ làm việc của bar để đúng nơi quy định (dao, thớt ,que đánh bọt cà phê, dao tỉa…), tắt tất cả các thiết bị máy móc trong bar, khóa van ga.
- Kiểm tra hoa quả gọi đồ cho ngày hôm sau. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
-Chốt sổ tồn xuất nhập báo cáo bán hàng beer, hoa quả … hàng ngày.
Trách nhiệm:
-Tập trung làm việc theo đúng quy trình (có order mới ra đồ),nhớ đồ và đọc đồ cho nhân viên bàn đi đồ sao cho chuẩn xác.
-Hỗ trợ các bộ phận nếu cửa hàng đông khách.