I. LẬP KẾ HOẠCH
Nhà máy được thiết kế với năng suất 50 triệu lít/năm trong đó bia chai 12oBx chiếm 80% và bia hơi 10oBx chiếm 20% tổng sản lượng. Trong năm dự kiến sản xuất 300 ngày, các ngày còn lại làm công tác sửa chữa, bảo dưỡng thiết bị, máy móc, vệ sinh nhà xưởng, nghỉ các ngày lễ tết. Một năm có bốn mùa, mỗi mùa có ba tháng, tuy
CHỈ TIÊU CỦA BIA THÀNH PHẨM
BIA HƠI BIA CHAI
CHỈ TIÊU CẢM QUAN
- Màu sắc : màu vàng sáng, trong
- Độ bọt : bọt trắng mịn , thời gian giữ bọt khoảng 3 phút với lớp bọt cao 3cm, độ bám bọt vào cốc tốt.
- Mùi: có mùi vị đặc trưng , không có mùi lạ
- Độ đường ban đầu: 100Bx 120Bx
- Hàm lượng cồn: 3,9 ± 0,1% (v/v) 5% (v/v)- Hàm lượng CO2: 3,5 mg/l 5 mg/l - Hàm lượng CO2: 3,5 mg/l 5 mg/l - Hàm lượng diaxetyl: < 0,2 mg/l < 0,15 mg/l
- Độ mầu: 5-6EBC 6-7EBC
-Độ chua: 1.4-1.7ml NaOH 0.1N trung hòa 100ml bia
Tổng số VSV hiếu khí (số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm) : 1000
Coliforms (số vi khuẩn/ 1 ml sản phẩm): 50
S.aureus (số vi khuẩn/ 1 ml sản phẩm): 0
Cl.perfingens (số vi khuẩn/ 1 ml sản phẩm): 0
E.coli (số vi khuẩn/ 1 ml sản phẩm): 0 Tổng số n.men, n.mốc (số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm): 100
Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm
nhiên nhu cầu tiêu thụ bia giữa các mùa là khác nhau. Dự kiến mỗi tháng sản xuất 25 ngày.
Lượng bia chai sản xuất trong một năm là: 80% × 50 = 40 triệu lít Lượng bia hơi sản xuất trong một năm là: 20% × 50 = 10 triệu lít
Dựa vào tình hình kinh tế thị trường tiêu thụ bia hơi chủ yếu vào mùa hè, còn bia chai có thể tiêu thụ cả trong mùa hè và đặc biệt cả trong dịp lễ tết. Vì nhu cầu khác nhau nên phải lập kế hoạch sản xuất bia hợp lý để tránh lãng phí.
Kế hoạch sản xuất bia cho nhà máy:
Quý I Quý II Quý III Quý IV
Sản lượng bia chai ( triệu lít ) 10 10 10 10
Sản lượng bia hơi ( triệu lít ) 0 5 5 0
Năng suất (%) 20 30 30 20
Theo kế hoạch quý II và quý III có sản lượng lớn hơn, vì vậy ta phải thiết kế theo năng suất lớn nhất từ 15 triệu lít. Mỗi mùa có ba tháng vậy mỗi tháng ta sản xuất là:
15 triệu / 3 = 5 (triệu lít).
Mỗi tháng sản xuất 25 ngày nên mỗi ngày sản xuất là: 5 000 000 / 25 = 200 000 (lít/ngày).
Mỗi ngày nấu 6 mẻ thì sản lượng mỗi mẻ sẽ là : 200 000 / 6 = 34000 (lít/mẻ).