II. TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM
a. Tính lượng nước trong dùng trong nồi hồ hóa
Quá trình hồ hóa tỷ lệ (bột gạo + malt lót (10% bột gạo)) : nước = 1:5. Lượng nước cho vào nồi hồ hóa:
( ) ( )
[5,83×0,995 + 5,83×0,995×0,1]×5=31,90 (l) Lượng nước có sẵn trong nguyên liệu nồi hồ hóa là:
(5,83×0,995×0,13) (+ 0,583×0,995×0,05)=0,78 (kg) Vậy tổng lượng nước + bột cho vào nồi hồ hóa là:
( ) ( )
[5,83 0,995 0,583 0,995] 38,28
Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm
Quá trình đun sôi sôi bay hơi 5% vậy lượng dịch trong nồi hồ hóa là: 37 , 36 95 , 0 28 , 38 × = (kg)
b. Tính lượng nước dùng trong nồi đường hóa:
Quá trình đường hóa tỷ lệ malt: nước = 1:4 Lượng nước cho vào nồi đường hóa:
[(13,60×0,995) (− 5,83×0,995×0,1)]×4=51,81(kg) Tổng lượng nước cho vào nồi đường hóa và nồi hồ hóa là:
71 , 83 81 , 51 90 , 31 + = (l)
Lượng nước có sẵn trong nguyên liệu là:
( )
[13,60− 5,83×0,1]×0,05×0,995=0,65 (kg)
Khi đường hóa đưa toàn bộ dịch từ nồi hồ hóa sang, khi đó tổng lượng dịch trong nồi đường hóa là:
[13,60−(5,83×0,1)]×5×0,995+36,37=110,13 (kg) Quá trình đường hóa bay hơi 4% vậy lượng dịch còn lại là:
08 , 97 96 , 0 13 , 101 × = (kg)
Lượng nước trong dịch trước khi lọc là: 18 , 79 90 , 17 08 , 97 − = (kg)
Lượng nước trong dịch sau khi đun hoa (nồng độ dịch đường 120Bx)
(1 0,12) 104,74 02
,
119 × − = (kg)
Khi đun hoa lượng nước bay hơi 10% nên lượng nước đun dịch trước khi đun hoa: (1 0,1) 116,38
74 , 104 =
− (kg)
Tính lượng nước rửa bã:
Vnước trước lọc + Vnươc rửa bã = Vnước trong bã + Vnước trong dịch nấu hoa
Vnươc rửa bã = Vnước trong bã + Vnước trong dịch nấu hoa - Vnước trước lọc
= 13,32+116−79,18=50,52 (kg)
2.2.6. Tính các nguyên liệu khác
Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm
Chọn bia chai có độ đắng là 21 BU. Vậy 100 l bia có độ đắng là 21 BU có lượng chất đắng là:
2100 21
100× = (mg) α - axit đắng
Gọi hiệu suất chiết chất đắng là 30% nên lượng chất đắng cần dùng là: 7000
3 , 0
2100 = (mg) α - axit đắng
Tỷ lệ cao hoa : hoa viên = 20 : 80 - Chọn cao hoa 45 % α - axit đắng
- Hoa viên thơm 7% α - axit đắng
- Hoa viên đắng 8% α - axit đắng
Chọn tỷ lệ hoa viên đắng : thơm = 40 : 60. Cao hoa chiếm 20%: 100% = 7000 (mg) α - axit 20% = X ? 1400 100 7000 20× = = X (mg) α - axit đắng
Khối lượng cao hoa cần dùng là:
45% = 1400 (mg) α - axit đắng 100% = Y? 3111,11 45 1400 100× = = Y (mg) cao hoa
Lượng hoa viên là: 7000−1400=5600 (mg) α - axit đắng
Chất đắng trong hoa viên đắng là: 2240 100
40
5600× = (mg) α - axit đắng
Lượng hoa viên đắng là: 28000 8
100
2240× = (mg) hoa viên đắng Chất đắng trong hoa viên thơm là: 5600−2240=3360 (mg) α - axit đắng
Lượng hoa viên thơm là: 48000 7
100
3360× = (mg) hoa viên thơm