3. Ý nghĩa của đề tài
3.1.5 Một số chỉ tiêu chất lượng của quả cà chua ở các công thức
Để xác định chất lượng của quả cà chua chín có liên quan đến phân bón, chúng tôi tiến hành phân tích một số chỉ tiêu như: hàm lượng vitamin C, hàm lượng đường tổng số, độ brix và hàm lượng NO3-
. Kết quả phân tích các chỉ tiêu trên thu được ở bảng 3.7.
Bảng 3.7: Một số chỉ tiêu chất lƣợng trong quả cà chua Công thức VTM C (mg/100 gam) Đƣờng tổng số (%) Độ Brix (%) NO3 - ( mg/1kg) CT1(Đ/C) 28,68 2,13 4,31 91 CT2 31,27 2,25 4,62 78 CT3 32,73 2,28 4,58 65 CT4 34,16 2,22 4,79 69
Qua bảng số liệu cho thấy:
Hàm lượng VTM C trong quả cao làm tăng giá trị dinh dưỡng của quả đối với cơ thể con người. Kết quả phân tích hàm lượng VTM C chỉ ra rằng các công thức khác nhau có hàm lượng VTM C khác nhau biến động từ 28,68 – 34,16 mg/100g. Tất cả các công thức thí nghiệm đều có hàm lượng VTM C cao hơn đ/c, trong đó cao nhất là công thức 4 (34,16 mg/100g)
Hàm lượng đường tổng số chiếm khoảng 50% tổng lượng chất khô và chiếm 2 – 4% trong lượng quả tươi. Qua bảng 3.7 cho thấy hàm lượng đường tổng số của quả cà chua ở các công thức khác nhau có sự giao động nhỏ từ 2,13 – 2,28% trong đó công thức 3 đạt cao nhất (2,28%). Điều đó cho thấy các công thức phân bón khác nhau không làm ảnh hưởng đến hàm lượng đường tổng số trong quả cà chua.
Độ brix hay hàm lượng chất hòa tan bao gồm: đường, pectin, xenlulozo, protein, axit hữu cơ... Độ Brix là chỉ tiêu đánh giá chất lượng quả thông qua hàm lượng chất tan trong quả. Độ bix là đặc trưng di truyền của giống nhưng nó chịu ảnh hưởng của điều kiện ngoại cảnh và chế độ chăm sóc. Cường độ ánh sáng cao, quang chu kỳ dài, điều kiện thời tiết khô tại thời điểm thu hoạch tạo cho quả có hàm lượng chất khô hoà tan cao. Kích thước quả nhỏ, giống có dạng hình sinh trưởng vô hạn cũng là yếu tố giúp cho quả có hàm lượng chất khô cao.
Theo kết quả phân tích ở bảng 3.7 thì độ brix biến động từ 4,31 – 4,79%, trong đó công thức 4 có hàm lượng cao nhất, thấp nhất là công thức đối chứng.
Theo quyết định 99 về tiêu chuẩn cà chua an toàn của Việt Nam (TCVN 5247:1990) thì hàm lượng NO3
- cho phép trong quả là nhỏ hơn hoặc bằng 150mg/1kg sản phẩm tươi. Như vậy số liệu bảng 3.7 cho thấy hàm