C. Ở 2SD@ D Ở + 2SD
A. Tính độc hại của chất đĩ đã được điều tra nghiên cứu một cách thích đáng;
VỆ SINH ĂN UỐNG CƠNG CỘNG
1. Điều kiện để xây dựng một cơ sở ăn uống cơng cộng khơng cần yêu cầu này: A. Địa điểm phải cao ráo, sạch sẽ, cĩ đủ diện tích để bố trí các phịng
B. Thuận lợi cho ngƣời ăn và cho việc vận chuyển lƣơng thực, thực phẩm C. Xa các nơi nhiễm bẫn nhiễm độc ít nhất 50m
D. Phải xây theo một hƣớng nhất định @E. Gần trƣờng học và bệnh viện
2. Địa điểm để xây dựng một cơ sở ăn uống cơng cộng cần đáp ứng đƣợc yêu cầu này:
A. Rộng và đẹp B. Cao ráo, sạch sẽ
@C. Cao ráo, thống mát, đủ diện tích, thuận lợi cho việc mua bán và xa các khu vực bị ơ nhiễm ít nhất 50m
D. Gần chợ để tiện việc mua bán vận chuyển lƣơng thực, thực phẩm E. Gần đƣờng, chợ để tiện việc buơn bán
3. Vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm cần phải đạt tiêu chuẩn này: @A. Khơng chứa các chất độc dƣới dạng hồ tan, khơng cĩ mùi lạ, đễ làm sạch , khử khuẩn cũng nhƣ chịu đƣợc tác dụng ăn mịn của các chất khác nhau cĩ mặt trong thực phẩm
B. Bền và đẹp C. Dẫn nhiệt tốt D. Khơng độc E. Khơng rĩ rét
4. Yêu cầu vệ sinh đối với vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm khơng bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn này:
A. Vật liệu phải chịu đựng tác dụng ăn mịn của các chất khác nhau cĩ mặt trong thực phẩm
B. Khơng đƣợc chứa các chất độc dƣới dạng hồ tan @C. Đẹp mắt
D. Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn E. Khơng gây mùi lạ
5. Cấu tạo, hình dáng và vật liệu để chế tạo các thiết bị, dụng cụ và bát đĩa phải đảm bảo yêu cầu:
A. Cấu tạo gốc tù hay trịn
B. Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn C. Tránh kết cấu gốc nhọn, gốc vuơng D. Mặt ngồi phải đẹp
@E. Cấu tạo gốc tù hay trịn, dễ dàng làm sạch, khử khuẩn và mặt ngồi phải đẹp 6. Tiêu chuẩn cung cấp nƣớc cho một ngƣời ăn / bữa:
A. 10 - 12lít nƣớc B. 12 - 15lít nƣớc C. 15 - 17lít nƣớc @D. 18 - 25lít nƣớc E. 25 - 30lít nƣớc
7. Phịng chế biến thực phẩm, tƣờng phải cĩ chiều cao: A.> 3,5m
@B. >3m C. 3m D. 2,5m E. 2m
8. 600C là nhiệt độ thƣờng dùng để:
A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh
C. Nấu chín thức ăn @D. Giữ nĩng thức ăn
E. Rửa dụng cụ ăn uống đảm bảo vệ sinh 9. 800C là nhiệt độ tối thiểu để:
@A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh
C. Nấu chín thức ăn D. Giữ nĩng thức ăn E. Rửa dụng cụ nhà ăn
10. Nhân viên phục vụ ăn uống cơng cộng cần tuân theo yêu cầu vệ sinh cá nhân nào: @A. Mặc quần áo bảo hộ khi sản xuất, khi chế biến thực phẩm, vệ sinh đơi tay B. Mặc đồ bình thƣờng nhƣng yêu cầu sạch sẽ
C. Kiểm tra sức khoẻ định kỳ D. Chỉ cần đeo khẩu trang là đủ
E. Khơng đƣợc đeo nữ trang khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm 11. Ngƣời phục vụ ăn uống cĩ cần đeo khẩu trang khơng?
A. Nhất thiết phải đeo để phịng bệnh cho ngƣời ăn B. Nhất thiết phải đeo để phịng bệnh cho bản thân
@C. Nên đeo để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân họ và ngƣời khác D. Khơng cần thiết phải đeo
E. Khơng bắt buộc vì họ đã cĩ kiểm tra sức khoẻ định kỳ rồi 12. Bếp ăn một chiều khơng nhằm mục đích này:
A. Để thuận tiện cho việc đi lại của nhân viên phục vụ B. Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
C. Để sản xuất theo dây chuyền D. Để tăng hiệu quả sản xuất @E. Thuận tiện cho ngƣời ăn
13. Cách rửa bát đũa nào sau đây là đúng?
A. Rửa nƣớc ấm với xà phịng rồi rửa lại bằng nƣớc lạnh B. Chỉ cần rửa với nƣớc nhiều lần
@C. Rửa một nƣớc để loại bỏ thức ăn thừa sau đĩ rửa lại bằng nƣớc ấm với xà phịng rồi rửa sạch lại bằng nƣớc nĩng
D. Rửa nƣớc lạnh với xà phịng rồi tráng lại bằng nƣớc sơi E. Loại bỏ thức ăn cịn thừa, rửa với xà phịng và nƣớc ấm
14. Phƣơng pháp sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà ăn là xử lý bằng: A. Hố chất
B. Xà phịng C. Nƣớc sạch @D. Nhiệt độ ³ 800
C E. Nhiệt độ ³ 700C
15. Một cơ sở ăn uống cơng cộng phải đƣợc xây dựng cách xa các nơi nhiễm bẫn, nhiễm độc ít nhất là: A. 10 mét B. 20 mét @C. 50 mét D. 100 mét E. 1000 mét
16. Hạn chế tối đa sử dụng các đồ dùng chứa đựng thực phẩm làm bằng: A. Kim loại B. Nhựa dẻo tổng hợp C. Các loại men sắt D. Các loại men sứ @E. Gỗ 17 Hàm lƣợng chì > 0,5% và asen > 0,03% là cấm dùng khi sử dụng các dụng cụ chứa đựng thực phẩm đƣợc làm từ: A. Kim loại B. Nhựa dẻo tổng hợp C. Các loại men sắt D. Các loại men sứ @E. Đồng, kẽm, sắt
18. Kiến trúc xây dựng phịng sản xuất của cơ sở ăn uống cơng cộng khơng địi hỏi yêu cầu này:
A. Tƣờng cĩ chiều cao trên 3m
B. Hành lang từ kho đến phịng sản xuất rộng 1,5m
C. Trên bếp phải cĩ hệ thống thơng khĩi và thốt hơi nƣớc ra ngồi D. Sàn khơng trơn và cĩ độ dợc thích hợp
@E. Phải đảm bảo chế độ về nhiệt độ và độ ẩm nhất định
19. Sắt và gang khơng thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì lý do:
@A. Hồ tan đƣợc trong các acid yếu làm thực phẩm cĩ màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm
B. Nặng nên khĩ sử dụng C. Độc
D. Dẫn nhiệt cao nên rất nĩng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn E. Khơng đẹp mắt
20. Nhơm đƣợc coi là vật liệu tốt đƣợc dùng để chế biến nấu nƣớng thực phẩm vì lý do:
A. Nhẹ và bền
B. Hợp chất của nhơm khơng độc C. Dẫn nhiệt cao
D. Bị rĩ dƣới tác dụng của muối ăn
@E. Nhẹ và bền, dẫn nhiệt cao và khơng độc
21. Chỉ sử dụng đồ sành, sứ khi nhiệt độ nung trong quá trình sản xuất phải đạt nhiệt độ tối thiểu để khơng thơi các kim loại nặng ra thức ăn, nhiệt độ đĩ là:
A. 9000C B. 10000C