C. Ở 2SD@ D Ở + 2SD
B. Cấu trúc hĩa học của chất màu tổng hợp;
C. Độ an tồn của hĩa chất;
D. Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất; E. Các tạp chất gây độc cĩ trong chất tổng hợp.
8 Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lƣu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)
A. Cơng thức cấu tạo của axit hữu cơ;
B. Độ tinh khiết của axit hữu cơ dùng để ăn; @ C. Thành phần của các tạp chất cĩ trong axit hữu cơ; D. Độc tính của loại axit sử dụng trong thực phẩm; E. Thành phần hố học của loại axit hữu cơ.
9 Theo qui định ngành y tế về các chất cho thêm vào thực phẩm, chất ngọt tổng hợp (đƣờng saccharin) đƣợc sử dụng trong trƣờng hợp nào sau đây:
A. Bệnh nhân tiểu đƣờng; @ B. Ngƣời già;
C. Trẻ nhỏ;
D. Ngƣời mắc bệnh cao huyết áp; E. Ngƣời mắc bệnh tim mạch.
10 Mỳ chính (mono sodium glutamat) là loại gia vị đƣợc phép sử dụng khơng hạn chế cho tất cả mọi ngƣời:
A. Đúng. @B. Sai
11 Để sát trùng một số loại thực phẩm, ngƣời ta dùng axit socbit với hàm lƣợng nào sau đây: A. 0,5%; B. 0,2%; C. 1%; D. 0,1%; @ E. 0,01%.
12 Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, ngƣời ta thƣờng sử dụng hĩa chất nào sau đây:
A. Axit tactric; B. Tocoferon; @ C. Axit apidic; D. Natri acginat; E. Axit citric.
13 Trong sản xuất dồi-lạp xƣờng, ngƣời ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)
A. Tạo màu cho dồi-lạp xƣờng B. Tác nhân chống oxi hĩa
C. Chất cố định mioglobin D. Chất bảo quản thực phẩm
E. Tạo độ đặc cho dồi lạp xƣờng.@ 14 Nitrat cĩ độc tính cao hơn nitrit:
A. Đúng. @B. Sai
15 Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây đƣợc phép sử dụng để tạo màu nâu: A. Curcumine; B. Tactrazin; C. Amarant; D. Axit cacminic; E. Caramel.@
16 Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai)