2.1.1. Đậu nành và sữa đậu nành
2.1.1.1. Đậu nành
Sử dụng đậu nành đóng gói do công ty TNHH thực phẩm Việt San sản xuất. Sản phẩm được mua tại siêu thị Big C Nha Trang, bao đóng gói 500g.
Hình 2.1. Đậu nành
2.1.1.2. Sữa đậu nành
Trong nghiên cứu này dùng thiết bị nấu sữa đậu nành hiệu KOREA KING (Nhật Bản).
Đậu nành sau khi mua về, tiến hành phân loại, cân lấy 80g đem đi rửa sạch để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn. Sau đó đong 1 lít nước rồi cho cả nước và đậu vào thiết bị nấu (ở chế độ nấu đậu khô). Sau khi nấu xong, đổ hỗn hợp đã nấu ra thiết bị chứa và tiến hành lọc bã thu lấy dịch sữa.
Hình 2.2. Thiết bị nấu sữa đậu nành KOREA KING
2.1.2. Trứng gà
Trứng được mua ở siêu thịBig C Nha Trang, đóng vỉ 10 quả 1 hộp và có tem đã qua kiểm định chất lượng của chi cục thú y Khánh Hòa.
Khối lượng mỗi quả sấp sĩ 55-60g cả vỏ, 50g – 55g không vỏ.
2.1.3. Xanthan gum
Sản phẩm xuất xứ từÚc, được phòng thí nghiệm CNCB cung cấp.
2.1.4. Guar gum
Sản phẩm xuất xứ từÚc, được phòng thí nghiệm CNCB cung cấp.
2.1.5. Dầu nành Simply
Sản phẩm được sản xuát tại Chi nhánh công ty TNHH dầu thực vật Cái Lân tại Hiệp Phước, thành phố Hồ Chí Minh. Sản phẩm được mua tại siêu thị Big C Nha Trang.
Hình 2.3. Dầu đậu nành Simply
2.1.6. Muối ăn
Sử dụng muối iod tinh sấy, có hàm lượng NaCl >=96%, độ ẩm <=5%, được sản xuất theo TCCS:01 TCDV.
Sản phẩm được sản xuất tại nhà máy chế biến muối &SXHC Hòn Khói, Ninh Diêm, Ninh Hòa thuộc Công ty cổ phần muối Khánh Hòa.
Sản phẩm được mua tại siêu thị Big C Nha Trang.
2.1.7. Đường
Sử dụng đường trắng cao cấp của công ty cổ phần đường Biên Hòa thuộc khu công nghiệp Biên Hòa, Đồng Nai. Độ tinh khiết >99.7%.
Sản phẩm đường sử dụng trong thí nghiệm này được mua ở siêu thị Big C Nha Trang.
2.1.8. Mù tạc
Sử dụng loại mù tạc vàng Crystal, xuất xứ từ Mỹ, hàm lượng đạm ≤ 0.6%, chất béo ≤ 4.5%, độ acid 2.6 – 3.6%.
Hình 2.4. Mù tạc vàng Crystal
2.1.9. Acid acetid
Sử dụng giấm gạo của hãng Ajinomoto với công nghệ lên men tự nhiên từ gạo. Sản phẩm được sản xuất ở KCN Biên hòa, Đồng Nai.
Sản phẩm giấm gạo được mua ở siêu thị Big C Nha Trang.