theo thời gian bảo quản
- Mục đích: Theo dõi và đánh giá sự phát triển vi sinh vật Rong nho theo thời gian bảo quản ở các môi trường khí.
- Cơ sở bố trí thí nghiệm: Chỉ tiêu tổng vi sinh vật hiếu khí là một chỉ tiêu quan
trọng đối với nhóm rau quả ăn sống. Nó phản ánh mức độ an toàn thực phẩm đối với rau ăn sống. Điều kiện bảo quản khác nhau thì tốc độ phát triển của vi sinh vật hiếu khí sẽ khác nhau. Do đó theo dõi sự phát triển vi sinh vật trong thời gian bảo quản của Rong nho tươi là cần thiết.
- Cách tiến hành: Rong được sơ chế, xử lý tiền bảo quản theo Trang, Tuong 2013.
Sau đó, lấy 100 gram Rong nho cho vào bao bì PA, bơm khí nitơ, hàn kín, bảo quản ở nhiệt độ thường. Tiến hành xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí của Rong nho với
Ghép mí
Mẫu Rong nho sau khi xử lí
Cho vào bao bì PA
Bơm khí Nitơ Hút chân không
Ghép mí
Bơm khí Oxy
Ghép mí
Tiến hành bảo quản theo thời gian ở điều kiện thường
Đánh giá sự biến đổi về chỉ tiêu hóa của Rong nho theo thời gian bảo quản ứng với môi trường khí. Theo dõi sự biến đổi chỉ tiêu hóa học của mẫu Rong (3
tần suất 3 ngày/1 lần. Thực hiện tương tự đối với trường hợp bảo quản bằng khi oxy và hút chân không. Tất cả các thí nghiệm đều tiến hành lặp lại 3 lần.
Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản ở các môi trường khí