Nitơ, khí Oxy, Chân không) đến chất lượng cảm quan của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản
- Mục đích: Theo dõi sự biến đổi về chất lượng cảm quan của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản ở các môi trường khí khác nhau.
- Cơ sở bố trí thí nghiệm: Chất lượng cảm quản là một chỉ tiêu quan trọng đối với
một sản phẩm. Chất lượng Rong nho sẽ có những biến đổi cảm quan khác nhau ở các môi trường bảo quản khác nhau. Vì vậy, theo dõi sự biến đổi chất lượng Rong nho theo thời gian bảo quản là cần thiết.
- Cách tiến hành: Rong được sơ chế, xử lý tiền bảo quản theo Trang, Tuong 2013.
Sau đó, lấy 100 gram Rong nho cho vào bao bì PA, bơm khí nitơ, hàn kín, bảo quản ở nhiệt độ thường. Tiến hành đánh giá chất lượng cảm quan Rong nho với tần suất 3 ngày/1 lần. Thực hiện tương tự đối với trường hợp bảo quản bằng khi oxy và hút chân không. Tất cả các thí nghiệm đều tiến hành lặp lại 3 lần.
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm theo dõi sự biến đổi chất lượng cảm quan của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản ở các môi trường khí
Ghép mí
Mẫu Rong nho sau khi xử lí
Cho vào bao bì PA
Bơm khí Nitơ Hút chân không
Ghép mí
Bơm khí Oxy
Ghép mí
Tiến hành bảo quản theo thời gian ở điều kiện thường
Đánh giá sự biến đổi chất lượng cảm quan của Rong nho theo thời gian bảo quản ứng với từng môi trường khí. Đánh giá chất lượng cảm quan (3ngày/1 lần) ứng với