1.2.4.1. Cách thu hoạch Rong nho biển
Thời gian thu hoạch Rong nho biển phụ thuộc vào tốc độ tăng trưởng của nó, việc thu hoạch có thể tiến hành 2 tháng sau khi bắt đầu lần đầu tiên nuôi trồng, khi Rong nho đã làm thành một thảm dày trên đáy ao. Ở thời kì Rong nho đạt chất lượng cao lúc đó Rong có màu xanh sáng bóng, mềm và ngon, mộng nước. Khi Rong nho già, năng suất cao nhưng chất lượng thấp hơn bởi cơ cấu của chúng cứng hơn, có màu nhợt nhạt hay mất sắc tố. Thu hoạch được thực hiện bằng nhổ cả rễ từ dưới ao bùn. Thu hoạch Rong nho chỉ để lại khoảng 20-25% lượng Rong trong ao để làm giống cho vụ kế tiếp. Thu hoạch nên được thực hiện theo cách để lại lượng Rong vụ trước phân bố đồng đều trong ao, hồ. Khu vực trống lớn của đáy ao phải được trồng lại để đảm bảo độ cứng của Rong được đồng đều (Theo Trono và Denila, 1987) [21].
Ngư dân tại đảo Mactan (Cebu) nói rằng họ có thể thu hoạch Rong nho hai tuần một lần sau lần thu hoạch đầu tiên trong suốt mùa tăng trưởng tối ưu của Rong nho (mùa nắng). Những kết quả nghiên cứu đã cho thấy rằng Rong nho biển có thể tăng gấp 3 lần trọng lượng ban đầu sau hai tháng nuôi trồng (Theo Trono và Denila,1987) [21].
Mặc khác, tùy thuộc vào điều kiện trồng (trồng đáy hay trồng treo) mà việc thu hoạch được tiến hành theo các phương pháp khác nhau. Đối với Rong nho trồng đáy, người ta phải chờ cơn nước thủy triều xuống thấp tháo nước trong ao nuôi ra để dễ thu hoạch Rong, lưu ý khi tháo nước luôn luôn phải giữ mức nước trong ao khoảng 0.5m để tránh cho Rong nho biển không bị bày khô, sau đó tiến hành thu hoạch [11].
Như vậy, Rong nho biển sẽ được thu hoạch hằng ngày theo nhu cầu và theo tuổi của chúng, tránh tình trạng không khai thác kịp Rong nho biển sẽ già và kém phẩm chất. Rong nho biển được thu hoạch bằng cách nhổ cả phần thân bò và thân đứng, công việc thu hoạch Rong nho biển là cắt tỉa phần thân đứng của cây Rong. Thông thường chỉ lựa những thân đứng dài trên 5cm, có các túi hình cầu xếp đều đặn xung quanh. Đối với Rong nho biển trồng treo trong các lồng lưới, việc thu hoạch tương đối dễ dàng hơn, người ta thu gom các dàn nuôi sau đó thu hái Rong. Trong các lồng lưới nuôi Rong nho biển các thân đứng đạt yêu cầu sẽ được chọn cắt, phần còn lại bao gồm thân bò và phần Rong non vẫn giữ lại để trong túi lưới và thả nuôi lại để khai thác lần sau [11].
1.2.4.2. Công nghệ sơ chế và bảo quản Rong nho biển
Công đoạn xử lý sau thu hoạch là giữ cho Rong nho đạt độ cứng. Rong nho khi khai thác sẽ được cắt riêng và chỉ lấy phần thân đứng, chọn lấy các thân đứng dài > 5 cm có các quả “nho” (ramuli) xếp đều đặn xung quanh thân đứng, việc thu hoạch cần đảm bảo cầu Rong không bị dập, nếu không vi khuẩn phát triển nhanh làm hư hỏng Rong rất nhanh. Rong sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch nhiều lần bằng nước biển để những phần bầm dập, héo trôi theo nước. Rong đã được cắt khỏi thân nhưng phải sục khí trong suốt 24 giờ và có ánh sáng tự nhiên rọi vào nhằm làm lành vết cắt; sau đó sẽ được làm ráo nước và sẽ bảo quản trong điều kiện nhiệt độ bình thường, trong các thùng xốp, đậy kín hoặc túi nylon. Đây là công nghệ chế biến thô, nếu chỉ dừng ở đây Rong sẽ không giữ được lâu và mất giá. Do đó, để làm tăng giá trị của loại rau này, Rong nho được cho vào quay ly tâm, phương thức này sẽ làm giảm 15-20% trọng lượng
Rong nhưng ngược lại Rong sẽ giữ được lâu. Nếu bảo quản tốt, Rong tươi có thể lưu hành trên thị trường trong vòng 1 tuần đến 10 ngày [34].
Rong nho tươi được đóng gói trong bao nhựa có trọng lượng từ 100-200g. Chúng có thể giữ tươi được khoảng 7 ngày trong môi trường lạnh và ẩm ướt. Ngoài ra, Rong nho còn có thể được bảo quản trong khi vận chuyển bằng cách ướp muối. Theo phương thức bảo quản này, Rong nho có thể nhanh chóng phục hồi lại hình dạng ban đầu khi được rửa lại bằng nước ngọt. Một phương pháp bảo quản đơn giản hơn là chứa Rong nho vào thùng có nước biển và giữ ở nhiệt độ từ 5-10 0 C, Rong nho sẽ giữ tươi trong thời gian 3 tháng [11].
Rong nho rất nhạy cảm với lạnh. Do đó, nếu giữ trong tủ lạnh, nó có xu hướng tàn lụi do lạnh. Sau khi rửa bằng nước, nó không thể được lưu giữ trong một thời gian dài mà phải tiêu thụ một cách nhanh chóng [32].
1.2.4.3. Một số ứng dụng Rong nho
Trong lĩnh vực thực phẩm: Rong nho được sử dụng như một loại thực phẩm hằng ngày của con người: làm rau xanh, làm súp, hoặc được chế biến thành một món sốt cùng với một số thực phẩm khác. Ngoài ra hiện nay người ta còn sử dụng Rong ép thành nước để uống rất mát và bổ dưỡng đặc biệt thích hợp cho những ngày hè nắng gắt. Trên thị trường Việt Nam hiện nay cũng đã xuất hiện một số loại sản phẩm được làm từ Rong nho như: Nước uống từ Rong nho, Rong nho muối, Rong nho đóng hộp… [11].
Hình 1.5. Sản phẩm Rong nho trong thực phẩm
Nước ép với Rong nho Salad cải tím Rong nho
Chè Rong nho, táo đỏ Mực nướng cuộn Rong nho
Trong lĩnh vực mỹ phẩm: Rong được sử dụng để làm mịn da, làm cho da
trở nên mềm mại và trắng mịn màng. Ngoài ra, đây là một loại “mỹ phẩm” làm trắng da rất nhanh và hiệu quả [11].
Đối với môi trường: Rong nho có thể xem là ngôi nhà cho các loài cá nhỏ
có thể bơi lội tự do mà không có bất cứ nguy hiểm nào. Hơn nữa Rong nho cũng hấp thu hầu hết các chất thải của các sinh vật biển trong bể nuôi, góp phần tạo môi trường sạch hơn, mặt khác Rong nho cũng là nguồn thức ăn bổ sung quan trọng cho một số loài cá ( đặc biệt là họ cá đuôi gai) [26].
1.2.5. Các nghiên cứu trong và ngoài nước về Rong nho 1.2.5.1. Tình hình nghiên cứu Rong nho trên thế giới 1.2.5.1. Tình hình nghiên cứu Rong nho trên thế giới
Trên thế giới, Rong biển được nghiên cứu từ rất sớm. Linné (1707-1778) được xem là tác giả có nhiều đóng góp nhất trong hệ thống phân loại thực vật. Sau Linné, có nhiều công trình về phân loại Rong biển ra đời, điển hình là công trình nghiên cứu Rong Mơ (Sargassum) của Turner (1808-1819), của C. Agardh (1820- 1828), Kuetzing (1845-1871), De Toni (1889-1929), Montagne (1840), Harvey (1854), Shetchell (1903-1924)… Ở các nước Đông Nam Á có các công trình nghiên cứu vào đầu thế kỷ XX như Weber Van Bosse (1913-1928) về khu hệ Rong biển đông Ấn Độ, Okamura (1907-1936) về khu hệ Rong biển Nhật Bản, Setchell W. A (1931-1936) về khu hệ Rong biển Hồng Kông...[1]
Nhật Bản là nước có điều kiện về khoa học kỹ thuật cũng như về kinh tế phát triển, ngành phân loại học đã được đầu tư đúng mức, đã và đang có một đội ngũ nghiên cứu đông đảo với trình độ chuyên môn cao, đề xuất những chuẩn mực cho việc sắp xếp hệ thống trong phân loại như của chi Gracilaria của Yamamoto, 1978, chi Prionitis (Halymeniaceae) của Kawaguchi S., 1989, bộ Fucales của Yoshida T., 1983, bộ Gigartinales của Masuda M., 1997. Ở Trung Quốc, có một số các công trình nghiên cứu của Tseng C. K., Zhang Junfu, Xia Bangmei…[13].
Ở Ấn Độ từ năm 1907-1949, tác giả Boergesen, F. đã nghiên cứu đầy đủ khu hệ Rong biển, công bố nhiều sách và tạp chí. W. V. Bosse (1913-1928) nghiên cứu
khu hệ Rong biển đông Ấn Độ. Năm 1974, Umamaheswara Rao M. cũng có thêm chuyên khảo về Rong câu Gracilaria.
1.2.5.2. Tình hình nghiên cứu Rong nho biển tại Việt Nam
Công trình nghiên cứu Rong biển Việt Nam (1969), tác giả Phạm Hoàng Hộ đã phân loại và mô tả 484 loài, 21 biến loài và 10 dạng trong đó giáo sư Phạm Hoàng Hộ có đề cập đến loài Rong nho biển (Caulerpa lentillifera) thu thập được ở đảo Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang. Gần đây vào tháng 4 năm 2006, Nguyễn Hữu Đại, Phạm Hữu Trí, Nguyễn Xuân Vỵ trong chuyến khảo sát nguồn lợi Rong biển, cỏ biển tại Cù lao Thu thuộc đảo Phú Quý, tỉnh Bình Thuận cũng tìm thấy Rong nho biển. Chúng mọc thành các đám màu xanh đậm giữa các loài
Caulerpa racemosa và Caulerpa cupressoides có màu nhạt hơn. Với kích thước
nhỏ và trữ lượng thấp, sự hiện diện của nó chỉ có ý nghĩa về mặt phân bố [11]. Năm 2004, phòng Thực vật biển thuộc Viện Hải dương học Nha Trang đã di nhập nguồn giống Rong nho biển từ Nhật Bản, tiến hành nuôi, tạo giống trong phòng thí nghiệm. Đồng thời tiến hành đề tài “Nghiên cứu các đặc trưng sinh lý, sinh thái của loài Rong nho biển Caulerpa lentillifera (J. Agardh. 1873) có
nguồn gốc nhập nội từ Nhật Bản làm cơ sở kỹ thuật cho nuôi trồng”. (Nguyễn Xuân Hòa và cộng sự, 2004) [7].
Năm 2005, Phòng Thực vật biển - Viện Hải dương học Nha trang tiếp tục tiến hành đề tài “Thử nghiệm nuôi trồng Rong nho biển Caulerpa lentillifera
(J.Agardh. 1873) ở điều kiện tự nhiên” [11].
Từ năm 2006, Phòng Thực vật biển đã thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học cấp bộ “Cơ sở khoa học cho việc phát triển nuôi trồng Rong nho biển
Caulerpa 15 lentillifera (J.Agardh. 1873) ở Việt nam”. Đề tài đã được các cán bộ
của Viện Hải dương học Nha Trang nuôi trồng thành công tại Cam Ranh, Hòn Khói - Ninh Hoà [11].
Các nhà khoa học của Viện Hải dương học Nha Trang cũng đã tiến hành phân tích thành phần hoá học của Rong nho. Mẫu Rong nho đã được gởi đến Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm (số 02 Nguyễn Văn Thủ, Thành phố Hồ
Chí Minh, tháng 9/2006) để kiểm định. Kết quả phân tích đã cho thấy Rong không nhiều đường, đạm nhưng đặc biệt phong phú các vitamin A, C (lần lượt là 0,5185 và 1,618 mg/kg Rong tươi) và các nguyên tố vi lượng cần thiết, trong đó hàm lượng iôt rất cao (19,0790 mg/kg), K (0,034%), Ca (0,0437%) [11].
Ngoài ra, mẫu Rong nho tươi nuôi trong ao đìa tại Cam Ranh tháng 7/2007 và mẫu nước biển nơi nuôi cũng đã được Phòng Thuỷ địa hoá, Viện Hải dương học phân tích và cho thấy Rong nho không tích luỹ các kim loại nặng từ môi trường nước. Đặc điểm sinh lý này hoàn toàn khác hẳn với các loài cỏ biển (seagrasse). Kết quả cũng cho thấy Rong được nuôi trong môi trường nước chưa đạt mức cho phép TCVN về chất lượng nước đã cho sản phẩm Rong nho có các chỉ tiêu về kim loại nặng thấp hơn mức cho phép về vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế, 1998 [11].
Hiện nay, một số công trình nghiên cứu của các nhà khoa học trên cả nước đang được tiến hành nhằm tăng cao giá trị của cây Rong nho. Trong Rong nho chứa nhiều khoáng vi lượng, trong đó có đầy đủ các khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, đặc biệt là Iod, sắt, kẽm, đồng, mangan, Coban... trong đó sắt và Iod đang được xem là 2 vi chất cần thiết cho cơ thể con người [11].
1.2.6. Tổng quan về vật liệu bao bì bảo quản Bao bì PA: [3] Bao bì PA: [3]
Polyamide (PA) là một loại plastic tạo ra từ phản ứng trùng ngưng của một loại acid hữu cơ và một amin. Polyamide có tên thương mại là nylon (Nylon trước đây là tên gọi chung cho tất cả các loại plastic). Hai loại polyamide quan trọng được dùng làm bao bì có tên thương mại: nylon 6 và nylon 6,6 là polyamide bán kết tinh.
Nylon 6 được trùng ngưng từ một loại monomer là carpolactam có hai nhóm chức acid và amin ở nhiệt độ 2250C.
Nylon 6,6 được tạo ra từ phản ứng trùng ngưng của hexamethylene diamine và acid adipic ở nhiệt độ 2600C loại đi một phân tử H2O, hình thành một muối hữu cơ, sau đó lại được gia nhiệt tách thêm một phân tử H2O. Phản ứng tách H2O như thế liên tục xảy ra hình thành sản phẩm polyme.
Bên cạnh nylon 6 và nylon 6,6 còn có loại nylon 11,12 cũng được sử dụng phổ biến. Nylon 11 được chế tạo từ phản ứng trùng ngưng acid amino-undecanoic NH2(CH)10COOH ở nhiệt độ 1800C.
Tính chất của nylon: [3]
Tỷ trọng: 1,13
tmax = 2200C, nhiệt độ này có thể gây hư hỏng cấu trúc nylon tmin = - 700C
- Nylon 6 có tính chống thấm khí hơi rất tốt.
- Nylon 6 có tính chống thấm H2O kém: trong không khí bình thường có thể hấp thu một lượng H2O khoảng 3% và trong môi trường H2O có thể hấp thu đến 10% ( so với khối lượng bao bì nylon 6 ).
- Nylon 6 có thể chịu đựng được nhiệt độ tiệt trùng của hơi quá nhiệt ( khoảng 1400C) và cũng chịu được sự gia nhiệt bằng hơi nước hoặc trong môi trường khô ráo ở nhiệt độ > 1400C.
- Nylon 6 vẫn giữ nguyên tính mềm dẻo trong khoảng rộng của nhiệt độ cao cũng như nhiệt độ lạnh thâm độ như trong quá trình bảo quản thủy sản đông lạnh.
- Nylon có khả năng hấp thụ nước, hơi nước, sự hấp thụ nước sẽ ảnh hưởng xấu đến tính bền cơ lý, nhưng ảnh hưởng này sẽ mất đi khi nylon được sấy khô.
- Nylon có tính thấm khí rất tốt, có thể dùng làm bao bì hút chân không hoặc bao bì ngăn cản sự thẩm thấu O2, hay thoát hương.
- Nylon có tính bền cơ lý cao: chịu được sự va chạm, chống được sự trầy xước, mài mòn, và xé rách hoặc thủng bao bì.
- Có khả năng hàn dán nhiệt khá tốt, không yêu cầu nhiệt độ hàn khá cao, có thể hàn ghép mí bao bì nylon bằng phương pháp hàn cao tần.
- Nylon là polyme có cực, có khả năng in ấn tốt, không cần xử lý bề mặt trước khi in.
- Nylon có khả năng ngăn ngừa sự thẩm thấu.
- Màng nylon không bị tác động của acid yếu , kiềm yếu nhưng lại bị hư hỏng đối với acid và kiềm nồng độ cao.
- Không bị hư hỏng bởi dầu, mỡ.
- Màng nylon trong suốt và có độ bóng bề mặt cao.
1.2.7. Tổng quan về loại khí bảo quản 1.2.7.1. Nitrogen (N2) 1.2.7.1. Nitrogen (N2)
Nitrogen là một khí trơ, không có mùi, vị hoặc màu sắc. Nó có một mật độ thấp hơn không khí, không cháy và có mức hòa tan trong nước thấp (0,018g/kg tại 100kPa, 20oC ). Bởi vì độ hòa tan thấp trong nước và chất béo, sự hiện diện của N2
trong thực phẩm có thể ngăn ngừa sự sụp đổ của bao gói MAP có thể xảy ra khi nồng độ CO2 sử dụng quá cao. Ngoài ra, N2 thay thế O2 trong bao gói có thể trì hoãn oxy hóa và cũng ức chế sự tăng trưởng của các vi sinh vật hiếu khí nhưng không ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn kỵ khí (Farber, 1991;Phillips, 1996).
1.2.7.2. Oxygen (O2)
Oxygen là khí không màu, không mùi, hỗ trợ quá trình đốt cháy. Khả năng hòa tan thấp trong nước (0.040 g/kg tại 100 kPa, 200C) . Oxygen thúc đẩy một số loại phản ứng có hại trong thực phẩm bao gồm cả quá trình oxy hóa chất béo, các phản ứng caramen hóa và oxy hóa các sắc tố. Oxygen tác động trực tiếp lên quá trình sinh lý, sinh hóa của rau quả và từ đó ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản rau quả. Môi trường bảo quản có càng nhiều O2 thì cường độ hô hấp càng mạnh, do đó thời hạn bảo quản ra quả càng ngắn [77]. Hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng cần cung cấp oxy cho sự tăng trưởng, nó là khí quan trọng nhất được vi sinh vật hiếu khí sử dụng để trao đổi chất. Vì vậy, để tăng thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm bầu không khí gói nên chứa một nồng độ thấp oxy dư.
Tuy nhiên hiện nay nhiều cơ sở sản xuất sục khí oxy để bảo quản Rong nho tươi. Thời gian bảo quản của nó kéo dài từ 9-10 ngày.
1.2.8. Tổng quan về bảo quản rau quả
1.2.8.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản rau quả tươi
Thời hạn bảo quản rau quả tươi là khoảng thời gian dài nhất trong đó rau quả