Type equation here.
Hình 2.2 Sơ đồ bố chí thí nghiệm tổng quát
Ly tâm tách nước: 1000v/ph Rong thu hoạch Phân loại Tốc độ sục khí 23 l/p Tỷ lệ Rong/ nước: 1/37 Nhiệt độ: 300C ± 10C Độ mặn: 33‰ ± 1‰ Ngâm sục khí
Cường độ a/s: 12.000lux±103 Hàm lượng oxy bão hòa Thời gian ngâm: 2,7 ngày
Rửa Rong, sục khí Nhiệt độ: 270C ± 10C Độ mặn: 33‰ ± 1‰ Tỷ lệ Rong/ nước: 1/14 Tốc độ sục khí 9,5 l/p
Cường độ a/s: 200÷300 lux Số lần rửa: 3 lần Thời gian rửa: 6,3 p/lần
Hàm lượng oxy bão hòa
Mẫu Rong sau xử lí
Xác định các chỉ tiêu của mẫu Rong nho ban đầu: cảm quan, màu sắc, chỉ tiêu vật lý, chỉ tiêu hóa học, chỉ tiêu vi sinh. Cho vào bao bì PA Ghép mí Hút chân không (65%) Bơm khí Oxy Bơm khí Nitơ Ghép mí Ghép mí
Bảo quản ở nhiệt độ thường (30 ± 20
C)
Theo dõi các biến đổi về chất lượng: vật lí, hóa học, vi sinh, cảm quan. Theo dõi thời gian bảo quản Lựa chọn loại khí tối ưu nhất
Thuyết minh quy trình: 1. Rong nho thu hoạch:
Thu mua Rong nho đã được nuôi từ 40- 45 ngày tại Công ty TNHH Đại Phát Plus, Cam Ranh, Khánh Hòa. Rong nho thu hái xong, được ngâm sục khí một ngày, sau đó vận chuyển về phòng thí nghiệm dùng cho nghiên cứu.
Mỗi cọng Rong có kích thước 7- 10cm, các tiểu cầu và thân giòn, to đều, mọng nước, không mọc thân và rễ mới, các tiểu cầu có màu xanh, vị mặn, mùi tanh đặc trưng của Rong nho tươi. Thân Rong có màu xanh đậm.
2. Ngâm, sục khí:
Mục đích: Tạo điều kiện cho Rong phục hồi trạng thái, màu sắc sau thời gian thu
hoạch và vận chuyển. Đồng thời tách các tạp chất và vi sinh vật bám trên Rong.
Tiến hành: Ngâm Rong trong bể kính hoặc các dụng cụ có bề mặt nhẵn để tránh
tổn thương đến Rong, điều kiện ngâm và sục khí như sau: - Tỷ lệ Rong/ nước biển: 1/37 (kg/l).
- Nước biển có độ mặn: 33‰ ± 1‰ - Nhiệt độ ngâm: 300C±10C.
- Thời gian ngâm: 2,7 ngày. - Hàm lượng oxy bão hòa
- Cường độ ánh sáng: 12.000 ± 103lux - Tốc độ sục khí: 23 (l/p)
3. Phân loại:
Đây là công đoạn khá quan trọng, quyết định thời gian bảo quản của Rong tươi. Cần lựa chọn những cọng Rong mạnh khỏe, màu sắc của các tiểu cầu và thân có màu xanh đều, tự nhiên, đặc trưng của Rong tươi. Cọng Rong đều, mọng nước, đã mọc rễ dài từ 0,3÷0,5cm, chưa mọc thân mới.
4. Rửa Rong, sục khí:
Mục đích: Nhằm loại bỏ các tạp chất vô cơ, hữu cơ và các vi sinh vật bám trên
Tiến hành: Rong sau khi phân loại xong, tiến hành rửa, kết hợp với sục khí để
loại bỏ tất cả các tạp chất và vi sinh vật bám trên Rong nhưng không làm giảm chất lượng. Điều kiện rửa và sục khí như sau:
- Tỷ lệ Rong/ nước biển: 1/14 (kg/l). - Nước biển có độ mặn: 33‰ ± 1‰ - Nhiệt độ nước rửa: 270C±10C. - Thời gian rửa: 6,3 phút/lần. - Số lần rửa: 3 lần.
- Hàm lượng oxy bão hòa
- Cường độ ánh sáng: từ 200÷300lux - Tốc độ sục khí: 9,5 l/p
5. Ly tâm tách nước:
Mục đích: Vì Rong nho có trạng thái giòn, lớp vỏ mỏng, mọng nước, hàm lượng
nước trong Rong rất cao ( 90%) nên Rong rất dễ bị úng, hư hỏng cấu trúc trong thời gian bảo quản do lượng nước rửa còn bám nhiều trên cọng Rong. Vì vậy, cần ly tâm ở vận tốc 1000v/p để tách bớt lượng nước bám trên bề mặt của Rong để hạn chế sự hư hỏng trong thời gian bảo quản.
6. Bao gói, bơm khí, ghép mí:
Rong nho sau khi được sơ chế, xử lý tiền bảo quản sẽ cho vào bao gói trong các túi PA, bơm khí nitơ, hàn kín miệng, bảo quản ở nhiệt độ thường (320C ± 2). Sau đó theo dõi sự biến đổi chất lượng của Rong theo thời gian bảo quản với tần suất 3 ngày lấy mẫu 01 lần. Tiến hành tương tự cho trường hợp bảo quản bằng khí oxy và hút chân không (65%).
Ghi chú: Rong sau khi thu được được sơ chế, xử lý theo Trang, Tuong 2013.
Trong khuôn khổ đề tài, tác giả chỉ nghiên cứu ảnh hưởng của môi trường khí bảo quản đến chất lượng và thời gian bảo quản Rong nho.