Qua tham khảo một số nghiên cứu bảo quản của đề tài KC 07.02/11-15, chúng tôi bố trí thí nghiệm tổng quát qua trình nghiên cứu thể hiện ở hình 2.2
Hình 2.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát
Nguyên liệu Rửa Nhúng oligochitosan Chọn chất bảo quản thích hợp Nhúng oligochitin Mẫu đối chứng Nhúng chitosan Để ráo Đánh giá chất lượng Bảo quản
Đề xuất phương pháp bảo quản Thí nghiệm bảo quản cá
Thuyết minh quy trình:
● Nguyên liệu: Yêu cầu nguyên liệu còn tươi, có màu sắc tự nhiên, mùi tanh tự nhiên, cơ thịt rắn chắc, mắt trong. Trong quá trình vận tránh các va chạm làm cho nguyên liệu bị dập nát.
● Rửa: Nguyên liệu rửa bằng nước lạnh để loại bỏ đi các tạp chất bám dính trên bề mặt cơ thể cá.
● Để ráo: Sau khi rửa, vớt cá ra rổ, để ráo nước để đảm bảo trọng lượng nguyên liệu chính xác và thuận lợi cho quá trình nhúng qua dung dịch.
● Nhúng cá qua các chế phẩm sinh học rồi đó đem đi bảo quản. ● Bảo quản: Bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ yêu cầu.
● Đánh giá chất lượng: Theo các ngày bảo quản lấy mẫu đi kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, hóa học, vi sinh vật để đánh giá sự biến đổi chất lượng của cá.
● Chọn chế phẩm sinh học thích hợp: Sau khi đánh giá chất lượng các mẫu cá, tiến hành so sánh và chọn chế phẩm sinh học cho chất lượng cá tốt nhất.
● Thí nghiệm bảo quản cá: Sau khi chọn được chế phẩm sinh học thích hợp tôi tiến hành bảo quản cá bằng chế phẩm sinh học đã lựa chọn theo các thông số ký thuật, rồi tiến hành đánh giá chất lượng cá theo các chỉ tiêu như trên. Đề xuất phương pháp bảo quản cá thích hợp.