III- YấU CẦU THÀNH PHẨ M:
Phần III: Trung tâm nghiên cứu thực nghiệm thực phẩm vy sinh Hà Nộ
Hà Nội
Hà Nội
tại số 13B ngõ Bà Triệu Hà Nội, là một trung tâm vừa nghiên cứu, vừa chế tạo các loại thiết bị, máy móc khác nhau, trong đó có nhiều loại thuộc lĩnh vực máy thực phẩm. Một số loại máy điển hình nh: Máy sấy phun, máy đóng gói, máy tạo hình, máy định lợng, thiết bị chng cất cô đặc tinh luyện, nồi thanh trùng, thiết bị sấy chân không, nồi cô chân không ..., ngoài ra còn có: thiết bị ép tách lọc khung bản, thùng lên men, thiết bị xử lý tinh bột, thiết bị rửa bột ...
I. giới thiệu một số loại máy, thiết bị điển hình
1. Thiết bị sấy chân không.
Thuyết minh:
Thiết bị có hình dạng một hình trụ lớn đặt nằm ngang. Bên trong thiết bị gồm 4 tầng ống, mỗi tầng có 16 ống nằm ngang. Nguyên liệu cần sấy đợc đặt ngay trên các dàn ống. Tác nhân sấy là hơi nớc nóng đợc đa từ ngoài vào qua đờng ống dẫn 10, cấp từ trên xuống, có van điều chỉnh 9 và đồng hồ đo áp suất 8 báo áp suất của hơi nớc nóng cấp vào trong thiết bị. Từ đờng ống chính, hơi nớc đợc đa đến các ống nhỏ, truyền nhiệt qua các ống này để sấy nguyên liệu. Cuối cùng n ớc đợc gom lại vào ống 5 và xả ra ngoài, nớc xả có thể đợc hồi lu lại. Bên ngoài thiết bị, trên đỉnh có 3 ống nhỏ xả hơi nớc ngng do nguyên liệu bốc hơi, một đồng hồ đo nhiệt độ, một đồng hồ đo áp suât trong thiết bị. Trên đờng ống dẫn ra đồng hồ đo áp suất có một van xả khí đề phòng trờng hợp áp suất trong thiết bị quá lớn. áp suất trong thiết bị có thể đạt tới 1330Pa, còn nhiệt độ đạt đợc trong khoảng 35-1000C . Dới đáy thiết bị có một cửa xả nớc khi vệ sinh. Trong quá trình sấy chúng ta có thể quan sát đợc vật sấy thông qua một cửa gán vào nắp của thiết bị. Nắp đợc vặn chặt vào thiết bị nhờ các tay vặn, đảm bảo độ kín khít tránh áp suất, hơi nớc rò ra ngoài.
2. Máy sấy phun.
Máy sấy phun gồm: Động cơ, quạt hút, xyclon, caloriphe, thùng chứa nguyên liệu, các thùng nhỏ chứa sản phẩm ra.
Trên trần của máy có gắn một đĩa văng. đĩa này gồm hai đ ờng, một đờng gắn ống dẫn nguyên liệu vào, một đờng dẫn khí máy nén có tác dụng quay trục đĩa văng. Do vậy nguyên liệu (dạng lỏng) đ ợc cấp vào thùng dới dạng sơng mù và rơi tự do. Tác nhân sấy là không khí nóng lấy từ caloriphe 8 đợc phun trùm lên nguyên liệu. Quá trình phun