Đặc điểm cảm quan và vật lý:
• Trạng thái: Bột xốp khô, giòn. Không có tạp chất. • Màu sắc: Trắng tự nhiên của cơm dừa.
• Mùi vị: Thơm béo của cơm dừa, ngọt nhẹ tự nhiên, không lẫn mùi vị lạ. Chỉ tiêu vi sinh:
Chỉ tiêu hóa lý
Chỉ tiêu hóa lý của Cơm dừa nạo sấy béo thấp
Cơm dừa nạo sấy béo cao hiện tại có 5 loại: Fine, medium, chip, flakes và shredded
Cơm dừa nạo sấy béo cao (dạng chips và dạng flakes)
KẾT LUẬN
Quy trình sản xuất cơm dừa nạo sấy đã được công ty hoàn thiện đáp ứng các chỉ tiêu bắt buộc của sản phẩm. Tuy nhiên, chỉ đi từ nguồn nguyên liệu đã qua sơ chế nên việc kiểm soát còn nhiều vấn đề bất cập, không tránh khỏi những sai sót trong quá trình nhập nguyên liệu vào. Đã sản xuất chuyên môn hóa nhưng vẫn còn công đoạn được thực hiện thủ công. Những hiện trạng này chưa thể đáp ứng cho việc sản xuất theo mô hình khép kín, năng suất cao, phù hợp cho sự phát triển lâu dài. Vì vậy, việc đầu tư hơn cho cơ sở, vật chất, trang thiết bị là cần thiết
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tài liệu ISO 22000: 2005 của công ty TNHH chế biến dừa Lương Quới
2. LÊ Văn Việt Mẫn, công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Khoa Học Tự Nhiên TP.HCM. 3. Đặng Thị Yến, Công nghệ chế biến rau qua, Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM 4. Võ Văn Bang, Quá trình và Thiết bị Công nghệ hóa học và Thực phẩm, Tập 3 Truyền Khối,
NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM
5. Trần Thị Minh Hà, Hóa Học Thực Phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM 6. Giáo Trình Hóa Sinh Thực Phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
7. Bài báo cáo thực tập của Nguyễn Tống Hải Vân và Nguyễn Châu Tuyến. 8. Nguồn Internet