chết cũng tăng theo. Tỉ lệ sống của L. acidophilus trong môi trường chất độn
sữa gầy cao hơn trong môi trường chất độn lactose có nồng độ tương đương.
%> 80 1 = 70 - 60 - 50 - I h-Ị n iD K 4 0 - r n DSDK 30 - 20 - 10 - 0 — S5% S10% S20% S30% L5% L10% L20% L30% Hình 3.1: Số lượng tế bào còn sống trước và ngay sau đông khô
Chú thích: TDK: S ố lượng tếb à o trước đông khô
SDK: S ố lượng t ế bào sau đông khô
3.1.2.2. Kết quả đông khô vói chủng Saccharomyces cerevisiae
Song song với chủng L. acidophilus, chúng tôi tiến hành nghiên cứu các
thông số của quá trình đông khô vói chủng nấm men saccharomyces cerevisiae với các môi trường độn khác nhau. Kết quả đánh giá tỷ lệ sống sót của tế bào nấm men được trình bầy ở bảng 3.3
BẢNG 3.3: s ố LƯỢNG TẾ BÀO CÒN SốNG TRUỐC VÀ SAU KHI ĐÔNG KHÔ
Môi trường độn Số lượng tế bào
Số lần giảm Trước đông khô Ngay sau đông khô
Sữa gầy 10% Os o o o 15.109 40 Sữa gầy 20% 40.1010 h-* 00 H—* 22 Lactose 20% © o o 11.lồ9 9 Nước cất 72.1010 15.108 480
Nhân xét:
Nhìn vào bảng kết quả ta thấy số lượng tế bào nấm men sau khi đông khô giảm rõ rệt, giảm nhiều nhất là môi trường độn nước cất (giảm 480 lần) và thấp nhất là môi trường độn lactose 9 lần.
3.1.3. Đánh giá độ ổn định của chế phẩm đông khô Lactobacillusacidophilus ở điều kiện bảo quản khác nhau với cùng một môi trường acidophilus ở điều kiện bảo quản khác nhau với cùng một môi trường độn
3.1.3.1. Môi trường độn là sữa gầy 5%
Để đánh giá độ ổn định của chế phẩm đông khô Lactobacillus acidophilus ở các điều kiện bảo quản 5°c, nhiệt độ thường, 40°c, chúng tôi đã tiến hành đông khô chủng vi khuẩn này với môi trường độn là sữa gầy ở các nồng độ khác nhau. Kết quả đếm số lượng tế bào trong 0,20g sản phẩm với môi trường độn là sữa gầy 5% được trình bày ở bảng 3.4
BẢNG 3.4: s ố LƯỢNG TẾ BÀO TRONG 0,20g CHẾ PHAM đ ô n g KHÔ VỚI SỮA GẦY 5%
_ Đk bảo quản Thòi
5°c Nhiệt độ
phòng
40°c
Ngay sau đông khô 36.109 36.109 36.109
Sau 2 tuần 20.109 70.106 20.105
Sau 4 tuần 12,5.109 50.105 -
Sau 6 tuần 57.108 - 80.103
Sau 8 tuần 27.108 - 30.103
Sau 12 tuần 20.108 40.103 14.102
Chú thích: (-) đĩa không mọc hoặc không làm.
số lượng tế bào.108 350 300 250 200 150 100 50 0 JZL 0 8 10 12 tuần
Hình 3.2: Sô lượng tế bào trong 0,20g chế phẩm đông khô với sữa gầy 5% ở điều kiện bảo quản 5°c
Nhân xét:
- Số lượng tế bào sống sót trong sản phẩm ở các điều kiện bảo quản khác
nhau đều giảm dần theo thời gian.
- Sau 12 tuần số lượng tế bào giảm 18 lần ở điều kiện bảo quản 5°c, 9.105lần ờ nhiệt độ phòng và 2,6.107 lần ở 40°c. lần ờ nhiệt độ phòng và 2,6.107 lần ở 40°c.