B ng 3.1 c đ im khu n lc và hình thá it bào ca 2 vi kh un L và ST
3.4.2. Kho sát nhi tđ và thi gian
Nhi t đ trong th i gian c a quá trình b y ậ h p ph chính lƠ nhi t đ c n thi t đ t ng sinh kh i vi khu n lactic trên giá th BC, nh m nh t thêm 1 l ng l n
án t ng h p - 38- GVHD: ThS. Ngô Th Minh Ph ng
SVTH: Lê Th B n –L p 09HTP
t bƠo trong ch t mang BC. Ti n hƠnh kh o sát v i 7 m c nhi t đ sau 260C, 320C, 340C, 360C, 380C, 390C, 400C t ng ng v i th i gian c đ nh lƠ 54 gi (d a vƠo k t qu đo trong m c 3.2).
Th i gian chính lƠ th i gian vi khu n lactic t ng sinh trên giá th BC đ nh t thêm m t l ng l n t bƠo vi khu n trong m ng l i cellulose sau quá trình h p ph . Th i gian kéo dƠi ph thu c vƠo đ c đi m sinh tr ng c a ch ng vi khu n lactic c đ nh. Trong đ tƠi nƠy em đư l a ch n th i gian c đ nh lƠ 54 gi , vì theo k t qu đo OD trong hình 3.5, ta d dƠng th y r ng m t đ vi khu n lactic đ t c c đ i lúc 54 gi , vì th em đư ch n m c th i gian nƠy đ c đ nh vi c đ nh t thêm m t l ng l n t bƠo vi khu n lactic trên giá th BC.
D a vƠo m t s k t qu nghiên c u khi ti n hƠnh s y vi sinh v t vƠ tƠi li u tham kh o v hai ch ng vi khu n ST và LB, nên em ch n nhi t đ s y lƠ 380C. Sau khi xong em ti n hƠnh s y m u và k t qu thu đ c lƠ ch ph m vi khu n lactic c đ nh trên BC đ c th hi n trong hình 3.10.
Hình 3.10. Ch ph m vi khu n lactic trên BC sau khi s y
Nh n xét: Ch ph m vi khu n lactic trên BC sau khi s y lƠ m t mƠng m ng, nh , b n c h c vì th r t ti n trong b o qu n, l u thông cung c p gi ng c ng nh l y m u lên men sau nƠy.
Sau khi thu nh n đ c ch ph m lacic c đ nh trên ch t mang BC t ng ng v i các nhi t đ thì tôi ti n hƠnh ki m tra kh n ng s ng sót c a vi khu n lactic c
án t ng h p - 39- GVHD: ThS. Ngô Th Minh Ph ng
SVTH: Lê Th B n –L p 09HTP
đ nh trên BC t ng ng v i các nhi t đ . Tôi ti n hƠnh ki m tra b ng cách ho t hóa ch ph m vi khu n lactic trên môi tr ng dinh d ng thích h p trong b ng 1.1 ph l c vƠ nuôi trong 54 gi , nhi t đ 370C vƠ quan sát s t o thƠnh khu n l c vƠ ti n hƠnh đ m l ng t bƠo s ng trên đ a petri theo ph ng pháp đư đ c p m c 2.2.2.1.
K t qu ki m tra kh n ng s ng sót c a vi khu n lactic trên ch t mang BC đ c th hi n c th trong hình 3.9. 6,4 6,6 6,8 7 7,2 7,4 7,6 7,8 8 26 32 34 36 37 38 39 40 Nhi t đ (0C) M t đ t b ào (1 0 ^ 9 t b ào /m l) ST LB
Hình 3.11. Kh n ng s ng sót c a ch ph m vi khu n lactic trên ch t mang BC
Nh n xét:
