4 ậ5 nm khi b lƠm khô trong đt mƠ không b thay đi các đc tính sinh h c NgƠy nay silicagel lƠ ch t mang đ c dùng ph bi n vƠ có hi u qu đ i v i b o
2.3.2. Lên men to ra cellulose
Ti n hƠnh lên men v i nguyên li u trong b ng 1.2 ph l c, cho đ ng vƠ n c gi ng t t vƠo đun sôi, ti p đ n cho trƠ túi l c lipton vào đun cùng cho trà hòa tan h t ch t chi t c a trƠ vƠo d ch lên men vƠ đi u ch nh pH c ng nh n ng đ Bx cho phù h p, sau đó thanh trùng môi tr ng 1000C trong 15 phút vƠ lƠm ngu i đ n 300C, ti p đó s cho vi khu n AX vƠo vƠ lên men trong t m đ theo dõi quá trình lên men.
án t ng h p - 28- GVHD: ThS. Ngô Th Minh Ph ng
SVTH: Lê Th B n –L p 09HTP
Hình 2.2. S đ quy trình công ngh s n xu t s a chua
2.4. Ph ng pháp b o qu n vi khu n đ c c đ nh trên ch t mang BC
Sau khi thu nh n đ c ch ph m vi khu n lactic trên ch t mang BC, em s ti n hƠnh sang giai đo n b o qu n gi ng. Nguyên t c b o qu n lƠ lƠm sao l ng t bƠo vi khu n trên ch t mang BC b ch t đi lƠ ít nh t.
Cách ti n hành:
Ti n hƠnh đóng gói s n ph m, cho bao nilon hƠn kín mi ng bao vƠ ti p t c vào h p nh a kínvƠ dùng parafin hƠn kín mi ng h pđ tránhs n ph m b m tr l i.
Ti n hƠnh b o qu n m u: T l c a s a vƠ n c lƠ 1:2 B sung ST Gia nhi t n đ nh l nh LƠm ngu i Ph i ch Lên men B o qu n (40C) S a đ c có đ ng (700C) (390C ) (390C)
LƠm ngu i d n sau đó n đ nh 180C axit d ng 0,9 ậ 1 % axit lactic
1h sau b sung LB
án t ng h p - 29- GVHD: ThS. Ngô Th Minh Ph ng
SVTH: Lê Th B n –L p 09HTP
- Tham kh o các tƠi li u nghiên c u tr c đơy tôi đư ch n nhi t đ b o qu n m u lƠ 40C.
- Sau các m c th i gian b o qu n tôi s ti n hƠnh ho t hóa l i m u đ ki m tra kh n ng s ng sót c a vi khu n lactic trên ch t mang nƠy đ ng th i ki m tra ho t l c c a vi khu n lactic c đ nh trên ch t mang BC sau các m c th i gian b o qu n.
- T đó tôi s ti n hƠnh đánh giá ph ng pháp c a mình.
