Xác định hàm lượng đường trong thực phẩm theo phương pháp Betrand.
❖ Nguyên lý: Dựa vào phản ứng của đường nghịch đảo khử đồng trong dung dịch Fehling thành oxit đồng I (Cu20) cĩ màu dở gạch.
❖ Tiến hành:
Thủy phân mẫu: cân m gam mẫu cần phân tích, 50ml nước cất và 50ml HC1 đậm đặc.
Thời gian thủy phân mẫu: đường Saccharose 7 phút (2 phút nâng nhiệt, 5 phút giừ nhiệt ở nhiệt độ 68^-70°C). Tinh bột, dextrin 3 giờ. Đường glucose khơng thủy phân. Đường lactose thủy phân ở nhiệt độ sơi trong 30 phút.
Sau khi thủy phân làm lạnh ngay.
Trung hịa NaOH với nồng độ giảm dần từ 30%, 10%, IN (dùng phenoltalein làm chất chỉ thị màu).
Khử tạp chất bằng 7ml Pb(CH3COO)2. Để yên 5 phút đến khi xuất hiện một lĩp chất lỏng trong suơt bơn trên lĩp cặn thì coi như đã khử tạp chất xong.
Loại bỏ Pb(CH3COO)2 bằng 18-^20ml Na2S04 hoặc NaHP04. Lắc đầu và đế kết tủa lắng xuống. Neu cĩ kết tủa do NaHP04 tác dụng với chì acetat thừa thì đế yên 10 phút, cịn với Na2S04 nếu lớp nước bên trên bị đục thì phải đế lâu đến 24 giờ. Kiểm tra lại xem đã kết tủa chì acetat thừa
Luận văn tốt nghiệp khĩa 36LT - 2012 Trường Đại Học cần Thơ
Trơng đo:' ■■■■■■
chưa bằng cách cho cấn thận vài giọt Na2S04 hoặc NaHP04. Neu khơng thấy vẫn đục, các chất lỏng tiếp xúc với nhau thì coi như đã hết chì acetat.
Lọc pha lỗng khi sử dụng. Tùy hàm lượng đường trong thực phẩm mà ta cĩ HSPL khác nhau. Vd: Hàm lượng đường 60% cân lgam pha lỗng 2-ỉ-3 lần. Cho vào becher 5ml fehling A +15ml fehling B + 15 dịch lọc. Đem đốt trên bếp và chuẩn độ. Mỗi lần chuẩn độ nhỏ lml dung dịch đường đến màu dở gạch khơng cịn ánh xanh. Thử lại bằng cách nhỏ một giọt xanh metylen vào dung dịch đang sơi thấy mất màu xanh trở về đỏ gạch. Đọc kết quả và tra bảng tính ra hàm lượng đường.
Ket quả: Hàm lượng đường được tính theo cơng thức: ❖
Số tra bảng * HSPL * 100 Hàm lượng đường (%) = ---- ,--- 3—--- --- Khối lượng mẫu (g) * 1000