phẩm.
'ừ Mục đích: Nhằm tìm ra khoảng nhiệt độ và thời gian xử lí nhiệt tối ưu nhất cho sản phâm cĩ tính cảm quan cao.
■sV Chuân bị mẫu: Chuẩn bị nguyên liệu theo các thơng số tối ưu của thí nghiệm 2.
Ỷ Rĩt nĩng y Làm mát, tạo gel y Đánh giá cảm quan sản phấm
Hình 11: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thịi gian gia nhiệt đến màu sắc, mùi vị và trạng thái của sản phấm.
D , D
< Thời > Cơ đặc Ỷ <---- Nhiệt
—► E --- 45 °Brix 1,5% Bố trí thí Oi nguyên Ỷ Xy Chy 60% nước .► Phối chế Ỷv , ( Điều chỉnh pH:
Thí nghiệm được bố trí theo khối hồn tồn ngẫu nhiên với 2 nhân tố. Nhân tố D: Nhiệt độ (°C), 3 mức độ.
:80
D2: 85 D3: 90
Nhân tố E: Thời gian xử lí nhiệt ( phút), 3 mức độ. : 2
E
2 : 3 EỊ: 4
Tổng số nghiệm thức thực hiện: D x E = 3 x 3 = 9 nhiệm thức và 2 lần lặp lại.
'ỉV Tiến hành thí nghiệm
Thay đổi nhiệt độ và thời gian gia nhiệt theo sơ đồ bố trí thí nghiệm ở bàng 8 và cố định tất cả các thơng số cịn lại. Cuối cùng tiến hành cảm quan màu sắc, mùi vị và trạng thái sản phẩm.
Bảng 8: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3 Nhân tố D
Nhân tố E
E, E2 E3
D, D,Ei DIE2 DIE3
D2 D2E, D2E2 D2E3
CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ - THẢO LUẬN ----OQ ---