từ các nguyên Liệu gạo như IR50404 cũ, IR50404 mới, Tài Nguyên cũ (TN cũ) và Tài Nguyên mói (TN mói)
3.3.1. ỉ Mục đích
1.129. Xác định thành phần hóa học và tính chất của bột từ 4 nguyên liệu gạo khác nhau.
3.3.1.2 Bo trí thí nghiệm
1.130. Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với 1 nhân tố, 3 lần lặp lại Nhân tố A: Loại nguyên liệu
1.131. A,: Gạo IR50404 cũ A2: Gạo IR50404 mới A3: Gạo TN cù
A4: Gạo TN mới
3.3.1.3 Cách tiến hành
1.132. Các giống gạo được nghiền mịn thành bột và phân tích các chỉ tiêu thành phần hóa học
3.3.1.4 Chỉ tiêu đảnh giá
- Độ ẩm.
- Hàm lượng protein, tinh bột, đường tổng số. - Độ bền gel của bột.
- Độ nhớt của bột.
- Độ dai của bánh tráng tươi làm từ bột.
1.133. Tổng số nghiệm thức: 1x3=3 nghiệm thức. 1.134. Số đơn vị thí nghiệm: 4x3=12 đơn vị thí nghiệm.
3.3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát tính chất của tinh bột từ các nguyên liệu gạo như IR50404 cũ, IR50404 mói, Tài Nguyên cũ (TN cũ) và Tài Nguyên mói (TN mói)
3.3.2.1 Mục đích
1.135. Tìm hiểu các tính chất của tinh bột ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh tráng.
3.3.2.2 Bố trí thí nghiêm
1.136. Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với 1 nhân tố, 3 lần lặp lại Nhân tố B: Loại tinh bột
3.3.2.3 Tiến hành
1.137. Trích ly thành tinh bột từ các giống gạo IR50404 cũ, IR50404 mới, TN cũ và TN mới sau đó tiến hành phân tích tính chất của tinh bột.
3.32.3 Các chỉ tiêu đảnh giá
- Hàm lượng amylase và amylase pectin. - Độ bền gel của tinh bột.
- Độ nhớt của tinh bột.
- Độ dai của bánh tráng tưoi làm tù' tinh bột.
1.138. Tông sô nghiệm thức: 1x3=3 nghiệm thức. 1.139. Số đon vị thí nghiêm: 4x3=12 đơn vị thí nghiệm.
3.3.3. Thí nghiệm 3: So sánh chất lượng sản phẩm bánh tráng từ bột của 4 nguyên liệu gạo khác nhau.