mắt về hình thức nhưng vẫn chứa mùi vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn mà cơm Risotto đã trở thành một món ăn Ý rất được ưa chuộng tại nhiều nơi trên thế giới. Mời bạn khám phá món Risotto cá hồi với Bếp trưởng Joel Manton từ the KAfe, quán cà phê mang đậm phong cách Kitchen Art.
• 250ml rượu vang trắng • 1,5 lít nước
PHI LÊ CÁ HỒI:
• 600g phi lê cá hồi, cắt làm 4-6 miếng • Muối, tiêu
• ½ nước cốt 1 quả chanh vàng • 250g cà chua bi
• 250g tỏi tây CƠM RISOTTO:
• 500g gạo risotto Carnaroli • 50g bơ
• 50ml dầu oliu nguyên chất
CÁCH LÀM
• Nước dùng: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun trên bếp lửa liu riu trong khoảng 20 phút.
• Lọc bỏ cái, đun tiếp nước trên bếp nhỏ lửa, giữ ấm. PHI LÊ CÁ HỒI:
• Đun nóng chảo trên bếp lửa vừa, thêm 1 ít dầu ăn • Ướp cá với muối, tiêu cho vừa ăn.
• Đặt miếng cá lên chảo, rán mặt có da trước trong khoảng 4-5 phút đến khi da cá chuyển màu vàng đẹp thì lật mặt, thêm cà chua và tỏi tây vào chảo. Đổ nước cốt chanh và 1 thìa cà phê đường vào chảo, đun tiếp khoảng 2-3 phút. Lấy cá ra khỏi chảo, tránh để cá quá chín, giữ ấm.
• Đun tiếp cà chua và tỏi tây trên bếp cho đến khi tỏi mềm. Tắt bếp.
CƠM RISOTTO:
• Đun chảy bơ trong nồi đế dày, đổ gạo vào nồi, đảo nhẹ trên lửa trung bình tới khi nóng và khô ráo, tránh để gạo bị cháy vàng.
• Đổ 1/3 phần nước dùng cá hồi, dùng đũa khuấy liên tục cho gạo ngấm nước.