PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.8.3.Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm
Với tỷ lệ nước/ sương sáo khô là 20/1, thời gian trích ly là 8h, thờii gian sấy là 7h. Chúng tôi thu được kết quả như sau
1kg sương sáo khô thu được 13l dịch sương sáo với 1,7oBx và 1,105l dịch với 13oBx. Phối với 276,25g tinh bột ngô biến tính. Sấy trong 7h ở 60oC thu được 366,86g bột thạch đen.
Như vậy 1kg sương sáo khô + 250l nước + 276,25g tinh bột ngô biến tính thu được 366,86g bột thạch đen.
1kg sương sáo khô có giá 16.000đ.
Tiền điện, nước có giá khoảng 40.000đ
Như vậy với 366,86g bột chi phí khoảng 62.000đ
100g bột thạch đen chi phí hết 16.900đ 3.9.Quy trình công nghệ sản xuất
Sau khi nghiên cứu, khảo sát và căn cứ vào thực trạng hiện có của trung tâm chúng tôi đề nghị qui trình công nghệ sản xuất bột thạch đen từ cây sương sáo khô như sau
Phối trộn Cô đặc Nước Sấy Nghiền Bột thạch đen Tinh bột sắn
Sương sáo khô
Trích ly
Lọc bỏ bã
Thuyết minh quy trình
Sướng sáo khô được cắt ngắn thành những đoạn dài từ 2-3cm, sau đó
được đem đi rửa sạch. Cân chính xác sương sáo rồi bổ sung lượng nước vào theo tỷ lệ nước/sương sáo khô là 20/1/
Tiến hành đun trong nồi áp suất ở nhiệt độ là 110oC, thời gian là 8h. Sau đó tiến hành lọc dịch bỏ bã.
Với lượng dich thu được ta tiến hành cô đặc luôn ở nhiệt độ 100oC, cô
đặc cho đến khi lượng chất khô hoà tan trong dịch đạt đến 12oBx, để nguội dịch đến nhiệt độ phòng rồi tíên hành quá trình trộn bột.
Bổ sung lượng bột vào dịch cô đặc theo tỷ lệ 25% bột. Khuấy đều cho bột tan hết rồi đem đi sấy.
Tiến hành sấy sản phẩm ở 60oC trong thời gian 7h. Sản phẩm thu được