Cây sương sáo đã được nhân dân ta trồng và sử dụng để chế biến thạch
đen phục vụ nhu cầu thanh nhiệt giải khát mùa hè từ rất lâu. Tuy nhiên mỗi một địa phương lại có một cách chế biến và bổ sung phụ gia khác nhau. Mặc dù vậy, tất cảđều có chung một quy trình chế biến chung nhất:
Cành, lá, thân sương sáo khô => Ngâm nước rửa sạch => Nấu với nước + bổ sung thêm phụ gia => Lọc lấy dịch => Để nguội => Sản phẩm thạch đen dạng đông.
Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất thạch đen: Sau khi cây sương sáo đến vụ thu hoạch người ta nhổ cây sương sáo và tiến hành phơi khô. Lựa chọn những cây không bị sâu mọt. Dùng nước để rửa nguyên liệu cho sạch trước khi cho nguyên liệu vào nấu với nước với một tỷ lệ nhất định có bổ sung thêm phụ gia là bột sắn hoặc bột gạo. Nguyên liệu cho vào yêu cầu phải ngập trong nước rồi tiến hành đun cho đến khi sôi thì để nhỏ lửa và tiếp tục đun đến khi nguyên liệu sương sáo bị rục nát thì tắt bếp. Tiến hành lọc bằng vải màn để thu lấy dịch khi còn nóng để quá trình lọc dễ dàng không bị đông tụ. Ngoài ra quá trình lọc giúp tách bã và các thành phần không hòa tan khác. Quá trình lọc phải được tiến hành nhanh chóng và dứt khoát. Sau khi tiến hành lọc thì ta để dịch nguội và tựđông tụ lại, trong suốt quá trình này ta phải để dịch ổn định để sản phẩm sau khi đông tụđược bền hơn. Và cuối cùng ta có sản phẩm thạch sương sáo. Trong dân gian thường bổ sung thêm nước tro tàu để thạch được chắc và ăn có độ giòn hơn. Tuy nhiên ngày nay nhiều cơ
sở sản xuất bổ sung cả hàn the gây ra những nguy cơ gây hại sức khỏe của người tiêu dùng.
Qua tìm hiểu và tham khảo của một số nơi bán sương sáo thì có hai cách làm ra sương sáo là từ cây tươi và từ cây đã phơi khô.
+ Cách làm sương sáo từ cây phơi khô:
Khi chế biến thường theo công thức: 50 gam cành, lá thạch khô + 2 muỗng canh bột gạo tẻ + 1 lít nước để ra sản phẩm thạch.
+ Cách làm sương sáo từ lá tươi như sau:
Theo công thức: 1kg lá tươi + 10 lít nước.
Trước tiên cho 1 kg sương sáo + 8 lít nước và thêm khoảng 2 muỗng canh nước tro tàu. Chúng ta nấu đến khi sôi và thấy có xuất hiện dich nhớt thì ngừng lại và đem đi lọc. Sau khi lọc xong cho thêm vào 2 lít nước còn lại và thêm khoảng 2 muỗng canh bột mì phảnh rồi đem dịch này nấu trên ngon lửa
nhẹ. Trong quá trình nấu, nếu thấy dịch đông lại thì phải khuấy đều. quá trình nấu này tiến hành khoảng 5 phút thì đem đi để nguội.Sau một khoảng thời gian thì chúng ta sẽ thu được sản phẩm thạch sương sáo có màu đen.