PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.5.2. Lựa chọn thời gian sấy
Với nhiệt độ sấy đã chọn, chúng tôi tiến hành nghiên cứu để lựa chọn thời gian thích hợp cho quá trình sấy. Chúng tôi tiến hành sấy ở thời gian là 5h, 6h, 7h và 8h. Kết quả thu được trình bày ỏ Bảng 21
Bảng 21. Nghiên cứu thời gian quá trình sấy
TT Thời gian
(h) Nhận xét
1 5 Bột thạch dẻo và dai, khó nghiền và không bảo quản được lâu 2 6 Bột thạch khô, tuy nhiên hàm ẩm vẫn cao khoảng 14%,
khó bảo quản
3 7 Bột thạch khô cứng, dễ nghiền, hàm ẩm 10%, bảo quản tốt 4 8 Bột thạch khô cứng, có mùi khét
Thời gian sấy phụ thuộc nhiều vào diện tích bề mặt tiếp xúc của khay chứa dịch sấy, vì vậy chúng tôi không thể xác định cụ thể thời gian sấy cho từng quá trình sấy. Chúng tôi thử nghiệm sấy với 200ml dịch sương sáo và 25% lượng tinh bột ngô biến tính thấy rằng thời gian sấy 7h là phù hợp và hiểu quả nhất.
Do chúng tôi tiến hành sấy sản phẩm bằng máy sấy thường nên sản phẩm sau sấy có dạng cục. Để sản phẩm đồng nhất, thuận lợi cho quá trình nấu và đóng gói. Chúng tôi tiến hành nghiền mịn sản phẩm. Do quy mô phòng thí nghiệm nhỏ chúng tôi chỉ tiến hành nghiền bằng cối.
Sản phẩm thu được màu nâu, mịn, khi nấu với nước cho sản phẩm màu
đen, đông chắc, mùi thơm đặc trưng.
Hình 21. Sản phẩm thạch đen
Sản phầm sau khi nghiền mịn được đem đi đóng gói. Để bảo quản được lâu tiến hành hút chân không. Trong phạm vi phòng thí nghiệm chúng tôi tiến hành đóng gói và dán sản phẩm bằng máy dán túi thông thường của Trung Quốc.