D. Ứng dụng trong công nghiệp công nghệ sinh học:
7) Phim và sơn
Các gellan kẹo cao su có thểđược sử dụng để chuẩn bị cho bộ phim có ích hoặc phủ
trong quá trình làm đập hoặc breading gà, cá, phô mai, khoai tây, bánh tráng trứng, và bánh tráng bánh pizza. Các bộ phim có thểđược hình thành
bằng cách phun các giải pháp nóng của kẹo cao su gellan trên bề mặt của thức ăn, hoà nhập thực phẩm trong dung dịch nóng như kẹo cao su gellan và sau đó làm lạnh nó xuống, hoặc hoà nhập thực phẩm trong các giải pháp lạnh của kẹo cao su gellan. Như vậy làm cho một bộ phim hình thành màng đó làm giảm sự hấp thụ dầu, cho phép duy trì lâu hơn trong cơ cấu khủng hoảng sau khi dầu chiên hoặc nướng.
Breading có thểđược thực hiện bằng cách phun các giải pháp gellan kẹo cao su hoặc hoà nhập trong dung dịch và sau đó nhẹ chiên hoặc đóng băng. Nếu các loại thực phẩm với breading như vậy là nước nóng trong một phạm vi một hoặc lò vi sóng, chúng xuất hiện đểđược tươi chiên trong dầu, sản xuất thực phẩm dầu thấp.
Gellan kẹo cao su có hương vị nổi bật ra, gel cao sức mạnh tuyệt vời và một sựổn
định, quá trình khoan dung và sự linh hoạt. Gellan kẹo cao su là một nước sản xuất-soluble polysaccharide của lên men. Điều này đa năng gelling đại lý có thểđược sử dụng một mình hoặc kết hợp với các sản phẩm khác để sản xuất nhiều loại thú vị textures.
Gellan kẹo cao su là cực kỳ hiệu quả sử dụng thấp ở cấp độ hình thành trong gels. Đây là loại hình hệ thống rất hiệu quả tại Đình chỉ việc đa dạng chất rắn và chất lỏng, e. G. Emulsified oil droplets, herbs, fruit pulp and cocoa. G. Emulsified dầu các giọt nước nhỏ, herbs, trái cây và bột cacao.
Chất lỏng hình thành gel cũng làm việc trong sản xuất các sản phẩm sữa, lây lan, dressings và nước sốt bằng cách sử dụng scraped bề mặt nhiệt exchangers hay trong thời gian htst/uht chế biến.
Thao nhẹ nhàng của một yếu gellan kẹo cao su gel, sau khi đã cài đặt, cũng đủđể tạo thành một mịn, pourable chất lỏng gel. Điều này có nghĩa là chất lỏng gels có thểđược hình thành bằng cách sử dụng tiêu chuẩn điền vào hoạt động.