D. Chuẩn mực đạo đức trong cơng việc:
CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN KINH DOANH
4.2 Mục tiêu hoạt động của bộ phận ẩm thực (nhà hàng)
* Vai trị:
- Đảm bảo phục vụ khách những bữa ăn ngon miệng và hài lịng khách hàng .
- Là cầu nối giữa những người chế biến mĩn ăn và du khách đồng thời là cơng đoạn hồn thiện dịch vụ ăn uống.
- Là khâu quan trọn trong dây chuyền sản xuất các mĩn ăn và dịch vụ ăn uống, là một trong những yếu tố tạo nên chất lượng, danh tiếng, uy tín của Nhà Hàng và KS.
* Nhiệm vụ:
- Quản lý và bảo quản tốt tài sản trang thiết bị dụng cụ trong phịng ăn, quầy Bar. Thường xuyên làm vệ sinh sắp xếp, bảo quản chu đáo khơng để hư hỏng mất mát. Thực hiện chế độ kiểm kê, báo cáo định kỳ về về cơng tác quản lý và bảo quản tài sản. Quy rõ trách nhiệm từng cá nhân trong các khâu quản lý và bảo quản tài sản.
- Chuẩn bị phịng ăn chu đáo, vệ sinh sạch sẽ, thơng thống mát mẻ, âm thanh ánh sáng hợp lý, đảm bảo sẵn sàng phục vụ bữa ăn.
- Nắm vững số người đặt ăn và thực đơn bữa ăn, chuẩn bị dụng cụ phục vụ bữa ăn đầy đủ, đúng quy cách phù hợp với tiêu chuẩn và yêu cầu bữa ăn, Khu vực dành cho khách ăn chọn phải thường xuyên đáp ứng kịp thời chính xác nhu cầu mà khách đặt ra.
- Tổ chức phục vụ bữa ăn đúng quy trình phục vụ để nâng cao danh tiếng và uy tín của Nhà hàng thu hút ngày càng nhiều khách hàng.
- Thu dọn vệ sinh, sắp đặt lại trang thiết bị, dụng cụ trong phịng ăn, thực hiện đúng giao nhận ca và giải quyết cơng việc cịn tồn lại, bảo đảm yêu cầu phục vụ khách liên tục với chất lượng và phong cách phục vụ chuyên nghiệp.
* Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng:
- Lao động phục vụ trong bộ phận ẩm thực nhà hàng KS Continental được biên chế thành một đội ngũ hồn chỉnh với các cấp bậc cao thấp nhiệm vụ rõ ràng.
- Tổng số nhân viên của bộ phận hiện nay là gần 50 người làm việc theo thời gian và nhiệm vụ cụ thể được phân cơng. Ngồi ra vào mùa cao điểm cịn cĩ đơng đảo đội ngũ nhân viên thời vụ cĩ kỹ năng nghiệp vụ đạt tiêu chuẩn.
- Trình độ lao động trong bộ phận khá đồng đều và hợp lý với chức năng và nhiệm vụ của bộ phận, điều này tạo nên nhiều thuận lợi trong cơng tác đào tạo huấn luyện nghiệp vụ chuyên mơn cũng như đảm bảo cho hoạt động của bộ phận luơn trơi chảy và hiệu quả.
- Tỷ lệ lao động nam nữ trong bộ phận khơng đều nhau, cụ thể chỉ cĩ 15 nhân viên nữ, lý do là cơng việc phục vụ khách địi hỏi nhân viên phải cĩ sức khỏe và trạng thái tâm lý ổn định cũng như khả năng chịu đựng áp lực cơng việc cao.
- Tuổi trung bình của nhân viên bộ phận nhà hàng là 28, trong đĩ các nhân viên trẻ tuổi tập trung phần lớn ở các bộ phận như phục vụ bàn, Bartender hay bộ phận cắm hoa…tạo nên khơng khí làm việc sơi nổi và vui tươi.
- Các nhân viên lớn tuổi do cĩ nhiều kinh nghiệm nên tập trung ở các bộ phận chủ chốt của bộ phận nên tạo sự cân bằng và hiệu quả giữa tốc độ cơng việc và hiệu quả cơng việc.
Tĩm lại: Mục tiêu hoạt động của bộ phận ẩm thực Nhà hàng là tạo doanh thu, nâng cao doanh thu cho KS. Bên cạnh đĩ cịn nâng cao tên tuổi của KS qua phong cách phục vụ và chất lượng của sự đa dạng các mĩn ăn, thu hút ngày càng đơng du khách đến với KS.