Từ 13 mẫu hoa thu thập ở các tỉnh vùng Đồng bằng Sông Cửu Long, 30 chủng nấm men đã được phân lập. Nguồn phân lập tương ứng của các chủng nấm men được trình bày trong Bảng 4, trong đó có từ hoa cóc, hoa chuối, hoa đu đủ, hoa dừa, hoa khế, hoa mãng cầu, hoa mận, hoa ổi, hoa sa pô chê, hoa vú sữa, hoa xoài, mỗi loại có 2 chủng. Mẫu hoa nhãn phân lập được 4 chủng nấm men và hoa thanh long được 3 chủng nấm men.
Bảng 4. Nguồn nguyên liệu, địa điểm thu mẫu và ký hiệu các chủng nấm men phân lập
STT Chủng nấm men Tên mẫu - Địa điểm thu mẫu
1 CĐ1 Hoa cóc – Đồng Tháp 2 CĐ2 Hoa cóc – Đồng Tháp 3 CH Hoa chuối – Vĩnh Long 4 CH1 Hoa chuối – Vĩnh Long 5 CHĐ Hoa chuối – Đồng Tháp 6 DDV Hoa đu đủ – Vĩnh Long 7 DDV1 Hoa đu đủ – Vĩnh Long 8 DV1 Hoa dừa – Vĩnh Long 9 DV2 Hoa dừa – Vĩnh Long 10 KV1 Hoa khế – Vĩnh Long 11 KV2 Hoa khế – Vĩnh Long 12 MCV1 Hoa Mãng cầu – Vĩnh Long 13 MCV2 Hoa Mãng cầu – Vĩnh Long 14 MĐ2 Hoa mận – Đồng Tháp 15 MĐ3 Hoa mận – Đồng Tháp 16 NĐ1 Hoa nhãn – Đồng Tháp 17 NĐ2 Hoa nhãn – Đồng Tháp 18 NV1 Hoa nhãn – Vĩnh Long 19 NV2 Hoa nhãn – Vĩnh Long 20 OV2 Hoa ổi – Vĩnh Long 21 OV3 Hoa ổi – Vĩnh Long
22 SĐ1 Hoa sa-pô-chê – Đồng Tháp 23 SĐ2 Hoa sa-pô-chê – Đồng Tháp 24 TV1 Hoa thanh long – Vĩnh Long 25 TV2 Hoa thanh long – Vĩnh Long 26 TV3 Hoa thanh long – Vĩnh Long 27 VS Hoa vú sữa – Cần Thơ 28 VS1 Hoa vú sữa – Cần Thơ 29 XV1 Hoa xoài – Vĩnh Long 30 XV2 Hoa xoài – Vĩnh Long
4.2 Đặc điểm hình thái, sinh lý sinh hóa của nấm men 4.2.1 Đặc điểm hình thái