- Bên trong phân xưởng có ruồ
3.4.6.Bảng phân tích mối nguy
HÓA HỌC Không
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình cắt 1 hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian cắt 1 và nhiệt độ của miếng
cá. C VẬT LÝ Không Xông CO SINH HỌC VSV nhiễm vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌCKhông Không VẬT LÝ Mảnh kim loại Không
Trong quá trình xông CO đôi khi có lẫn mảnh kim loại
Mảnh kim loại gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Được kiểm soát ở công đoạn rà kim
Ủ CO
SINH HỌCVSV nhiễm VSV nhiễm
vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình ủ CO hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra nhiệt độ của miếng cá. C
VẬT LÝKhông Không Xả CO SINH HỌC VSV nhiễm vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌCKhông Không VẬT LÝ
Làm sạch
SINH HỌCVSV nhiễm VSV nhiễm
vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình làm sạch hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian làm sạch và nhiệt độ của miếng cá. C VẬT LÝ Không Bao gói SINH HỌC VSV nhiễm vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Có
Trong quá trình bao gói rất dễ ghi soát thông tin công bố trên nhãn
Ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng nếu nhãn ghi thiếu thông tin cần thiết.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra hoạt động dán nhãn. C
HÓA HỌCKhông Không VẬT LÝ
Hút chân không
SINH HỌCVSV nhiễm VSV nhiễm
vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình hút chân không hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian hút chân không và nhiệt độ
của miếng cá. C VẬT LÝ Không Phân cỡ SINH HỌC VSV nhiễm vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình phân cỡ hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian phân cỡ và nhiệt độ của miếng cá.
C
VẬT LÝKhông Không
Cân
SINH HỌCVSV nhiễm VSV nhiễm
vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình cân hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian cân và nhiệt độ của miếng cá. C
VẬT LÝKhông Không Xếp mâm SINH HỌC VSV nhiễm vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình xếp mâm hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian xếp mâm và nhiệt độ của
miếng cá. C
VẬT LÝKhông Không
Chờ đông
SINH HỌCVSV nhiễm VSV nhiễm
vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình chờ đông hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian chờ đông và nhiệt độ của
miếng cá. C VẬT LÝ Không Cấp đông SINH HỌC VSV nhiễm vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌCKhông Không VẬT LÝ Không Đóng thùng SINH HỌC VSV nhiễm vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌCKhông Không VẬT LÝ
Rà kim loại
SINH HỌCVSV nhiễm VSV nhiễm
vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌCKhông Không VẬT LÝ Mảnh kim loại Có
Các mảnh kim loại thường bị lẫn vào nguyên liệu trong quá trình khai thác, vận chuyển và bảo quản
Gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏa con người nếu ăn phải.
Từng đơn vị sản phẩm sẽ được đưa qua máy rà kim loại
C
Bảo quản
SINH HỌCVSV nhiễm VSV nhiễm
vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌCKhông Không VẬT LÝ