- Bên trong phân xưởng có ruồ
SINH HỌC VSV nhiễm
3.4.6.Bảng phân tích mối nguy
SINH HỌC VSV nhiễm
VSV nhiễm
vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát triển Không Kiểm soát bằng GMP HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình fillet hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian Fillet và nhiệt độ miếng cá. C VẬT LÝ Không Lạng da SINH HỌC VSV nhiễm vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát triển Không Kiểm soát bằng GMP HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình lạng da hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian lạng da và nhiệt độ của miếng
cá. C
VẬT LÝKhông Không
Chỉnh hình
SINH HỌCVSV nhiễm VSV nhiễm
vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình chỉnh hình hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian chỉnh hình và nhiệt độ của
miếng cá. C VẬT LÝ Không Phân loại SINH HỌC VSV nhiễm vào
Không Kiểm soát bằng SSOP
VSV phát
triển Không Kiểm soát bằng GMP
HÓA HỌC
Histamine Có
Trong quá trình phân loại hàm lượng Histamine rất dễ vượt ngưỡng chấp nhận 50ppm nếu thời gian bảo quản kéo dài sau đánh bắt và nhiệt độ ≥ 40C
Hàm lượng Histamin cao vượt ngưỡng cho phép sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thường xuyên theo dõi, kiểm tra thời gian phân loại và nhiệt độ của
miếng cá. C
VẬT LÝKhông Không
Cắt 1
SINH HỌCVSV nhiễm VSV nhiễm
vào