- Phân loại, rửa, loại bỏ chất khó tiêu.
thật sôi và nhúng dội nhiều lần trong thời gian tối thiểu từ 3 —> 5 phút Muốn làm
chín đủ độ, đảm bảo vệ sinh không làm cho lửa quá to và không cho nguyên liệu vào trong nước nóng vì như vậy sẽ làm cho bên ngoài bị nát nhưng bên trong lại sông. Đặc biệt chú ý phương pháp rán nhưng không để cháy khét và không dùng mỡ
có rán nhiều lần. |
Lưu ÿ: thịt lợn nên nâu kỹ vì chúng sẽ có thể có sán hoặc bị bệnh lợn gạo.
tránh sờ tay trực tiếp vào sản phẩm để sản phẩm đảm bảo hợp vệ sinh. * Đối với thực phẩm chế biến không dùng nhiệt
Đối với phương pháp này thì vi khuẩn, trứng giun sán và các chất độc hại từ nguyên liệu, dụng cụ, nguồn nước, môi trường không khí có thể nhiễm vào thực phẩm nên
chất lượng sản phẩm thường biến đổi nhanh và nhiều khi không đảm bảo vệ sinh. Do vậy để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến món ăn theo phương pháp này
cân tuân thủ nghiêm túc các yêu cầu sau:
Nguyên liệu đưa vào chế biến phải tươi mới đúng độ, không mang mầm bệnh và
cần được sơ chế cân thận cụ thê là:
- Rau quả đảm bảo sạch, rửa dưới vòi nước chảy và ngâm muỗi sát trùng.
- Loại thịt làm nem chua, gỏi... phải được lấy từ thịt động vật khỏe mạnh, đảm bảo
chất lượng vệ sinh và không được nhiễm khuẩn.
- Dụng cụ chứa đựng phải được rửa sạch, tráng bằng nước sôi.
- Không được chế biến dưới sàn và nơi nhiều bụi, ruồi và có gia súc gia cằm.
- Rửa tay bằng xà phững hoặc nhúng vào nước sát khuẩn sau đó lau bằng khăn sạch hoặc sấy khô băng máy.
- Không dùng tay bốc sản phẩm khi chế biến mà phải dùng găng tay ni lông hoặc dùng kẹp sạch để gắp nguyên liệu. Sau khi chế biến nên sử dụng sản phẩm ngay hoặc đưa vào bảo quản.
IV-VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG PHỤC VỤ ĂN UỐNG l1- Các nguyên tắc cơ bản về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong phục vụ