• Lựa chọn tác nhân tẩy
Để tiến hành tẩy màu và mùi rong, em lựa chọn 3 loại hĩa chất sau Dung dịch H2O2( 1%)
Acid citric 0,2% Na2S2O5 0,2%
Sau khi cân chính xác lượng cần dùng ta pha 3 hĩa chất trên thành 3 dung dịch đúng nồng độ cần sử dụng. Cân chính xác mỗi mẫu 20g cho chúng vào cốc chứa các tác nhân tẩy mẫu. Để tránh trường kết quả bị sai lệch do H2O2 bay hơi, ta băng kính miệng cốc lại. Các thí nghiệm được tiến hành đồng thời song song trong vịng 40 phút và lập lại 3 lần kết quả so sánh các mẫu sau khi tẩy cảm quan bằng mắt thường
Bảng 3.2 Kết quả tác nhân tẩy màu và mùi
Tác nhân tẩy Kết quả
H2O Màu nâu sậm, mùi rong cịn nhiều Dd H2O2 1% Màu vàng mơ, mùi rong giảm Dd acid citric 0,2% Vàng mơ nhạt, mùi rong giảm nhiều Dd Na2S2O5 0,2% Vàng mơ đậm, mùi rong giảm
Nhận xét: khả năng tẩy màu và mùi của dung dịch H2O2 1% và dung dịch acid citric 0,2% cho kết quả gần tương đương nhau song nếu tính về giá thành và độ an tồn thì sử dụng dung dịch acid citric là tốt hơn vì vậy em chọn dung dịch acid citric 0.2% làm tác nhân tẩy màu
• Các yếu tố ảnh hưởng đến chế độ tẩy
Nồng độ
Nồng độ dd citric ảnh hưởng rất lớn đến hiệu suất tẩy màu mùi nguyên liệu. Các thí nghiệm khảo sát được tiến hành ở nhiệt độ phịng, thời gian là 40 phút với 5 nồng độ sau: 0,1; 0,15; 0,2; 0,25 và 0,3, mỗi nồng độ sẽ khảo sát 5 lần. Kết quả được xác định bằng phương pháp cảm quan
Bảng 3.3 Kết quả tác nhân tẩy màu và mùi
Nồng độ Rong sau khi tẩy
0,1 Màu vàng mơ, mùi rong cịn nhiều 0,15 Màu vàng mơ, mùi rong giảm
0,2 Vàng nhạt, mùi rong giảm nhiều 0,25 Vàng nhạt, mùi rong giảm nhiều
0,3 Vàng nhạt, mùi rong nhẹ
Nhận xét: qua kết quả trên ta thấy với cùng điều kiện nhiệt độ, thời gian, khối lượng mẫu nhưng nồng độ dung dịch khác nhau thì khả năng tẩy màu sẽ khác nhau. Ơû nồng độ từ 0,2 đến 0,3 thì khả năng tẩy màu và mùi nhanh hơn nhất là 0.3 song xét về hiệu quả kinh tế thì em chọn nồng độ 0,2 %
Thời gian
Cũng tương tự như quá trình khảo sát nồng độ dung dịch acid citric trên, ta cố định các thơng số như: nhiệt độ, khối lượng mẫu và nồng độ dung dịch sau đĩ tiến hành khảo sát trong khoảng thời gian từ 10 đến 50 phút nhằm xác định thời gian tối ưu cho quá trình tẩy
Bảng 3.4 Kết quả tác nhân tẩy màu và mùi
Thời gian Rong sau khi tẩy
10 Màu vàng mơ, mùi rong cịn nhiều
20 Màu vàng mơ, mùi rong giảm
30 Vàng nhạt, mùi rong giảm nhiều
40 Vàng nhạt, mùi rong nhẹ
50 Vàng nhạt, mùi rong nhẹ
Nhận xét : trong 20 phút đầu, hiệu quả tẩy màu và mùi tăng nhanh đến 30-40 phút sau thì hiệu suất tẩy tăng chậm. Trạng thái màu và mùi rong trong khoảng thời gian 30 -50 phút gần tương đương nhau do đĩ em chọn thời gian tẩy là 40 phút
Qua hai khảo sát trên em chọn phương pháp tẩy màu - mùi rong mơ bằng dung dịch acid citric 0,2% trong thời gian 40 phút