L ỜI CÁM ƠN
a/ Bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian bảo quản tôm sú ở các nhiệt độ ổn
a/ Bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian bảo quản tôm sú ở các nhiệt độ ổnđịnh định
Mục đích: Khảo sát khoảng thời gian bảo quản tôm sú tại các nhiệt độ ổn định.
Hình 2.4.Sơ đồbố tríthí nghiệm khảo sátthời gian bảo quản tôm sú ởcác nhiệt độ ổn định
Ngày bảo quản thứ 0; 0,2; 0,3; 0,5; 0,8; 1; 1,3 Tôm sú nguyên liệu
Xử lý
Ngày bảo quản thứ 0; 4; 6; 7; 8; 9; 11
Ngày bảo quản thứ 0; 0,9; 1,3; 1,9; 2,1; 2,3,2,8 Ngày bảo quản thứ
0; 1; 2; 3; 4; 5; 6
Ngày bảo quản thứ 0,;2; 3; 4; 5; 6; 7 Kết quả, kết luận Vi sinh vật Hóa học(TVB-N) Đánh giá chất lượng 1 ± 1oC 4 ± 1oC 9 ± 1oC 15 ± 1oC 19± 1oC
Tôm sú nguyên liệu được bảo quản trong tủ lạnh có gắn thiết bị điều chỉnh được nhiệt độ,ở 5 chế độnhiệt độ ổn định là: 1 ± 1oC, 4 ± 1 oC, 9 ± 1 oC, 15 ± 1oC và 19 ± 1 oC. Ở mỗi chế độ bảo quản, tại những thời điểm nhất định tôm được lấy mẫu phân tích hóa học và kiểm tra các chi tiêu vi sinh vật.
b/ Bố trí thí nghiệm bảo quản tôm sú ở các nhiệt độ ổn định
Mục đích: Theo dõi sự biến đổi về cảm quan, lượng TVB-N, vi sinh vật tổng số, các vi sinh vật gây hỏng đặc trưng (vi khuẩn sinh H2S, Pseudomonas
spp) và các vi sinh vật gây bệnh (Coliform, E.coli) trong quá trình bảo quản ở các chế độ nhiệt độ ổn định.
Tôm sú được bảo quản trong tủ lạnh có gắn thiết bị điều chỉnh được nhiệt độ. Ở 5 chế độ nhiệt độ ổn định là: 1 ± 1oC, 4 ± 1oC, 9 ± 1oC, 15 ± 1 oC và 19 ± 1 oC. Khoảng thời gian bảo quản được xác định từ thí nghiệm khảo sát bên trên. Ở mỗi chế độ bảo quản, tại những thời điểm nhất định tôm được lấy mẫu để đánh giá cảm quan, phân tích hóa học và kiểm tra các chi tiêu vi sinh vật.
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm bảo quản tôm sú ở các nhiệt độ ổn định
2.2.2.4 . Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ biến động
Tôm sú nguyên liệu
Xử lý
Số lần thí nghiệm
Lần 1 Lần 2
Ngày bảo quản thứ 0; 2; 4; 6; 8; 9; 10
Ngày bảo quản thứ 0; 0,4; 0,6; 1; 1,3; 1,6; 2
Ngày bảo quản thứ
0; 0,3; 0,5; 0,6; 0,8; 0,9; 1 2,8
Ngày bảo quản thứ 0; 1,2; 1,5; 2; 2,5; 2,8; 3
Ngày bảo quản thứ 0; 1; 2; 3; 4; 5; 6 Kết quả, kết luận Vi sinh vật Hóa học (TVB-N) Cảm quan(QIM) Đánh giá chất lượng 1 ± 1oC 4 ± 1oC 9 ± 1oC 15 ± 1oC 19 ± 1oC