e. Cam xử lý vơi và bao màng CMC
4.4.3So sánh sự thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan (oBrix) của cam Sành với các
điều kiện xử lý và bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau
a. Cam khơng xử lý
ðồ thị hình 17a cho thấy hàm lượng chất khơ hịa tan của cam khơng xử lý ở nhiệt độ phịng và nhiệt độ lạnh cĩ nhiều thay đổi và khơng ổn định. Cam khơng xử lý nhiệt độ phịng ở giai đoạn đầu tốc độ hơ hấp cao nên chất khơ hịa tan tổn thất nhiều. Trong khi cam khơng xử lý nhiệt độ lạnh ít thay đổi, nhưng khi về cuối quá trình thì hàm lượng chất khơ hịa tan thay đổi phức tạp và cĩ xu hướng giảm. Cam khơng xử lý sau 15 ngày bảo quản độ Brix dao động trong khoảng 7.60-8.93 và cam khơng xử lý ở nhiệt độ lạnh độ Brix dao động trong hỗng 6.70-9.20. Chất lượng của cam khơng xử lý khác nhau khơng ý nghĩa giữa các điều kiện nhiệt độ bảo quản.
Hình 17a. Thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan của cam sành theo thời gian (khơng xử lý) ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau
b. Cam xử lý ozone
Hình 17b. Thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan của cam sành theo thời gian (xử lý ozone) ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau
ðồ thị hình 17b cho thấy hàm lượng chất khơ của cam xử lý ozone khác nhau khơng ý nghĩa về mặt thống kê trong cùng thời gian bảo quản. Sau 15 ngày bảo quản cam xử lý ozone ở nhiệt độ phịng khoảng 8.93-9.40 và cam xử ký ozone nhiệt độ lạnh dao động trong khoảng 8.40-9.60 sau 60 ngày bảo quản.
4 8 12 16
0 10 20 30 40 50
Thời gian (ngày)
ð ộ B ri x NDL NDP 4 8 12 16 0 10 20 30 40 50 60
Thời gian (ngày)
ð ộ B ri x NDP NDL c. Cam xử lý vơi
ðồ thị hình 17c cho thấy cam xử lý vơi ở nhiệt độ lạnh và nhiệt độ phịng đều giảm ở giai đoạn đầu. ðiều này chính là do cam được xử lý vơi tồn trữ ở nhiệt độ phịng vẫn cĩ tốc độ hơ hấp cao. Tuy nhiên cam được xử lý vơi và tồn trữ ở nhiệt độ lạnh thường cĩ rối loạn sinh lý ở giai đoạn đầu nên tổn thất chất khơ hịa tan. Hàm lượng chất khơ dao động trong khoảng 7.40-8.93 sau 12 ngày với cam xử lý vơi và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phịng. Cam được xử lý vơi và tồn trữ ở nhiệt độ lạnh thì hàm lượng chất khơ dao động trong khoảng 6.90-8.93. Kết quả thể hiện hàm lượng chất khơ hịa tan khơng khác biệt ý nghĩa về mặt thống kê khi bảo quản ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau.
Hình 17c. Thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan của cam sành theo thời gian (xử lý vơi) ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau
d. Cam xử lý ozone và bao màng CMC
Hình 17d. Thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan của cam sành theo thời gian (xử lý ozone và bao màng CMC) ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau
ðồ thị hình 17d cho thấy hàm lượng chất khơ hịa tan của cam xử lý ozone và bao màng CMC ít thay đổi trong quá trình bảo quản. Cam xử lý ozone và bao màng CMC ở nhiệt độ thường hàm lượng chất khơ dao động trong khoảng 8.90-10.20 sau 15 ngày bảo quản, cam ở nhiệt độ lạnh hàm lượng chất khơ hịa tan thay đổi trong khoảng
4 8 12 16
0 10 20 30 40 50 60 Thời gian (ngày)
ð ộ B ri x NDL NDP
8.90-10.10 sau 55 ngày bảo quản. Kết quả thể hiện cho thấy cam xử lý bao màng hạn chế tổn thất chất khơ hịa tan. Nhưng hàm lượng chất khơ khơng khác nhau về ý nghĩa thống kê giữa các điều kiện nhiệt độ bảo quản.
e. Cam xử lý vơi và bao màng CMC
ðồ thị hình 17e cho thấy cam xử ký vơi và bao màng CMC cĩ hàm lượng chất khơ hịa tan ít thay đổi do ion canxi phản ứng với pectin tạo thành lớp màng bao ngồi vỏ kết hợp màng CMC nên hạn chế tổn thất chất khơ hịa tan. Cam xử lý vơi và bao màng CMC ở nhiệt độ phịng hàm lượng chất khơ hịa tan dao động trong khoảng 8.00-8.93 sau 12 ngày, cam bảo quản lạnh hàm lượng chất khơ hịa tan khoảng 7.07-8.93 sau 60 ngày bảo quản. Kết quả thể hiện cam xử lý vơi và bao màng CMC hạn chế tổn thất chất khơ hịa tan trong quá trình bảo quản.
Hình 17e. Thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan của cam sành theo thời gian (xử lý vơi và bao màng CMC) ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau