Hình 7. Tổn thất khối lượng của cam Sành theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ lạnh (10-12oC) với các điều kiện xử lý khác nhau
Các mẫu cam bảo quản lạnh cũng giảm khối lượng nhanh ở giai đoạn đầu (hình 7). ðiều này cĩ thể được giải thích do quả bị rối loạn sinh lý sinh hĩa làm tăng cường độ hơ hấp. Việc giảm nhiệt độ đột ngột thì cường độ thốt hơi nước xảy ra càng nhanh, làm cho khối lượng bị tổn thất đáng kể. Càng về sau thì tốc độ giảm khối lượng chậm dần và khơng khác nhau nhiều giữa các chế độ xử lý do lượng CO2 sinh ra cân bằng với oxy trong khơng khí làm chậm lại quá trình hơ hấp, hàm lượng nước trong quả cịn ít, nên tốc độ thốt hơi nước giảm dần. Sau 60 ngày bảo quản mẫu xử lý ozone ít tổn thất nhất khoảng 5.12% trong khi mẫu khơng xử lý tổn thất nhiều nhất khoảng 8.75%.
Do cam khơng xử lý bảo quản trong thời gian dài nên nấm mốc tấn cơng nên cam khơng xử lý tổn thất khối lượng nhiều nhất.
Kết quả thí nghiệm cho thấy xây dựng mơ hình tổn thất khối lượng của cam bảo quản ở nhiệt độ lạnh. Các mơ hình được cho ở bảng 4 cho thấy tổn thất khối lượng của cam biến đổi theo đường cong. Giai đoạn đầu khối lượng cam giảm nhanh sau đĩ chậm lại, về cuối quá trình thì tăng lên do cam chuyển sang giai đoạn hư hỏng. Với hệ số tương quan (R2 ≥ 0.93) cho phép sử dụng các phương trình này để dự đốn tổn thất khối lượng của cam Sành theo thời gian bảo quản.
Bảng 4. Phương trình thể hiện sự tổn thất khối lượng cam Sành theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ lạnh (10-12oC) với các phương pháp xử lý khác nhau
Phương pháp xử lý Phương trình hồi quy
KXL y = 0.0004x2 + 0.1433x + 0.4851, R2 = 0.93 O y = 0.0009x2 + 0.1455x + 0.2701, R2 = 0.95 O+CMC y = 0.0002x2 + 0.1668x + 0.0841, R2 =0.98 V y = 0.0009x2 + 0.0804x + 0.1346, R2 = 0.99 V+CMC y = 0.0015x2 + 0.2145x + 0.1769, R2 = 0.98 Chú thích: X: thời gian bảo quản (ngày)
Y: tổn thất khối lượng (%)