e. Cam xử lý vơi và bao màng CMC
4.4.1 Thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan (oBrix) của cam Sành ở nhiệt độ phịng
(26-28oC)
Bảng 9. Thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan của cam Sành theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phịng (26-28oC) với các điều kiện xử lý
Hàm lượng chất khơ hịa tan (%) Thời gian (ngày) KXL O O+CMC V V+CMC 0 8.93±0.31* 8.93±0.31 8.93±0.31 8.93±0.31 8.93±0.31 3 7.60±0.57 9.00±1.41 8.90±0.14 7.40±0.28 8.00±0.85 6 8.30±0.71 9.40±0.57 8.95±1.59 7.90±0.14 8.93±0.58 9 8.10±0.14 8.90±1.27 9.50±0.66 7.50±0.42 8.70±0.96 12 7.9±0.14 9.40±0.85 9.20±0.92 8.10±0.14 8.07±0.31 15 8.10±0.14 9.40±1.13 10.20±0.28 - -
Chú thích: (*) độ lệch chuẩn của các giá trị đo được sau 2 lần lặp lại (-) : ký hiệu mẫu bị hư sau thời gian bảo quản
4 8 12 16
0 3 6 9 12 15
Thời gian (ngày)
ð ộ B ri x O+CM C V+CM C KXL O V
Kết quả thể hiện ở bảng 9 cho thấy cam bảo quản nhiệt độ phịng hàm lượmg chất khơ tăng nhẹ vào ngày thứ 6 nhưng khơng khác nhau về mặt ý nghĩa giữa các phương pháp xử lý. ðộ Brix tăng trong giai đoạn này là do trong quá trình chín dưới tác dụng enzyme polygalacturonase sẽ chuyển Protopectin (khơng tan) thành pectin hịa tan, do hơ hấp nước bị bay hơi ở giai đoạn này nên lượng chất khơ tăng lên. So sánh hàm lượng chất khơ của cam khác nhau khơng ý nghĩa ở cùng thời gian bảo quản với các điều kiên xử lý khác nhau. Mẫu khơng xử lý hàm lượng chất khơ hịa tan sau 15 ngày bảo quản dao động trong khoảng 7.60-8.93 oBrix, cam xử lý ozone khoảng 8.90 – 9.40
oBrix, cam xử lý ozone và bao màng CMC khoảng 8.93-10.20 oBrix, cam xử lý vơi khoảng 7.40-8.93 oBrix sau 12 ngày, cam xử lý vơi và bao màng CMC khoảng 8.00- 8.93 oBrix sau 12 ngày.
Hình 15. Thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan của cam Sành theo thời gian ở nhiệt độ phịng (26-28oC) với các điều kiện xử lý khác nhau
ðồ thị hình 15 cho thấy sự thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan thay đổi khơng ý nghĩa về mặt thống kê giữa các phương pháp xử lý.
ðiều đĩ cho thấy với các mẫu cam bảo quản ở các điều kiện xử lý khác nhau ít ảnh hưởng đến thay đổi độ Brix của quả.