SỐ IOD TRONG DẦU ĂN
11.1. Xác định chỉ số acid
11.1.1.Nguyên tắc
Dùng dung dịch chuẩn NaOH 0,1 N để trung hòa hết các acid béo có trong dầu ăn với chỉ thị phenolphthalein.
11.1.2.Cách tiến hành
Cân lần lượt 3 khối lượng dầu vào 1 bình nons250ml khô, thêm vào 25ml C2H5OH 950 trung tính + 20 ml ete trug tính + lắc cho chất béo tan hết, thêm 3 giọt PP 1%.
Chuẩn độ bằng NaOH 0,05N đến khi dung dịch có màu hồng, thể tích NaOH tiêu tốn là V.
11.1.3.Tính kết quả
Khối lượng cân của nhóm:
Thể tích NaOH tiêu tốn tương ứng là:
Chỉ số acid a = Với mẫu thứ nhất: a1 = 0.1
Với mẫu thứ hai: a2 = 0.13 Với mẫu thứ ba: a3 = 0.1
Chỉ số acid của dầu ăn = 0.11 11.1.4.Kết luận:
Chỉ số acid có trong mẫu dầu ăn Tường An Cookingoil là 0.11 11.2. Xác định chỉ số peroxit
11.2.1.Nguyên tắc
Ở môi trường acid, peroxit giải phóng từ muối KI ở nhiệt độ nóng hoặc lạnh. Chuẩn độ iod được giải phóng ra ở thể tự do bằng dung dịch natri thiosunfat
11.2.2.Cách tiến hành
Cân 1.08g dầu ăn đã qua sử dụng lần lượt vào 2 bình nón sạch (chú ý thao tác phải nhanh và đậy nắp kín) + 1g Na2CO3 +15ml CH3COOH băng, đậy nắp kín và lắc đều cho Na2CO3 tan hết.
Mở nắp cho nhanh 10ml CHCl3, lắc cho đến khi mẫu tan hết, thêm nhanh 1ml KI bão hòa, lắc trong tối 5 phút + thêm 15ml H2O, lắc đềvà chuẩn bằng dung dịch
Na2S2O3 0,02N với HTB 1% làm chỉ thị. Song song làm cung một mẫu trắng trong cùng một đều kiện.
11.2.3.Tính kết quả
Khối lượng cân của nhóm: m1 = 1,08g m2 = 1,08g mnước = 1,08g Thể tích dung dịch Na2S2O3 tiêu tốn: V1 = 4,2 ml V2 = 4,1 ml VB = 0,1 ml Chỉ số peroxide (mĐgH 2O2/Kg) Với mẫu thứ nhất : (mĐgH 2O2/Kg)
Với mẫu thứ hai : (mĐgH
2O2/Kg) Vậy chỉ số peroxide là: x = 74,985 (mĐgH
2O2/Kg) 11.2.4.Kết luận
Chỉ số peroxide có trong mẫu dầu ăn đã qua sử dụng thu hồi được từ một quán ăn là 74.985.
11.3. Xác định chỉ số Iod
11.3.1.Nguyên tắc
Chất béo hòa tan trong dung môi không có nước , tiếp xúc với thuốc thử ở chỗ tối. Phần thuốc thử thừa cho kết hợp với KI sẽ giải phóng I2 dạng tự do. Định lượng Iod bằng dung dịch Na2S2O3 chuẩn.
Cân 1g dầu ăn lần lượt cho vào 2 bình tam giác sạch, khô nước. Thêm 10ml CHCl3, đậy nút lại và lắc cho tan hết. Tương tự ta làm một mẫu trắng thay dầu bằng nước cất.
Thêm 25ml dung dịch Ganey, đậy nắp và lắc trong tối khoảng 1 giờ. Sau đó thêm 10 ml dung dịch KI 2% rồi thêm 50ml nước cất. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Chuẩn độ bằng dung dịch Na2S2O3 0,1N ( đã được hiệu chỉnh) đến màu xanh nhạt, thêm 5 giọt HTB 1% chuẩn đến mất màu xanh.
11.3.3.Tính kết quả
Khối lượng cân của nhóm: Bình 1: m1 = 1,05 (g) Bình 2: m2 = 1,05 (g) Bình 3: mnước = 1.05 (g) Thể tích dung dịch Na2S2O3 tiêu tốn: V1 = 9,1 ml V2 = 9,0 ml V3= 14,7 ml Chỉ số Với mẫu thứ nhất: chỉ số I2 = 6,768 Với mẫu thứ hai: chỉ số I2 = 6,89
Chỉ số iod có trong dầu ăn là: chỉ số I2 = 6,8 11.3.4.Kết luận